千亿小龙虾市场被“分食”，行业巨头为何迟迟未出现？

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一直以来小龙虾都是绝佳的深夜伴侣，丰富而又刺激的口感配上火红的颜色，一个人吃解忧，一群人吃解嗨。而似乎是一瞬间，小龙虾从深夜大排档转战到了各大CBD写字楼和居民楼的外卖单上。

小龙虾到底是如何一步步从路边摊到中高端餐厅，然后走到线上成为爆款单品？

统计显示，2016年，中国「小龙虾」市场规模达到1000亿元，商户以33%的速度增长，人均消费84元。

从大众点评中的小龙虾餐厅数据来看，2016年，一线城市平均开业500+（店），二线城市200+（店），三线城市及以下30+（店）。而这个数据，仅仅代表专业龙虾馆的开店数量。许多中餐厅、火锅店、烧烤店甚至星级餐厅也加入了卖小龙虾的队伍。

火热小龙虾市场站上风口浪尖，倾巢而动的资本也令其获得了源源不断的动力。

相关资料显示 ，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。

从统计来看，目前市场上小龙虾的生意模式主要有三种： 一种是传统的夜宵大排档模式 ， 一种是专门做熟食小龙虾的餐饮品牌 ，如麻辣诱惑的麻小，堕落虾的2C端门店，还有一 种是线上与线下相结合 ，专注做龙虾饭外卖的模式。

另外，小龙虾生煎、小龙虾月饼、咸蛋黄小龙虾、卤水小龙虾、咖喱小龙虾……随着向品质餐饮迈进，作为一款食材，小龙虾菜品也是创意迭出。不过，据美团点评数据研究院数据显示，虽然口味众多，吃货们喜爱的小龙虾口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等传统主流口味，这三种口味占据了总推荐菜品的46%。

从省市偏好来看，在江苏，吃货们最爱蒜茸；在上海，十三香最受青睐；在北京，麻辣香辣是餐桌上的绝对主导；在湖南、湖北，油焖口味最深入人心。

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