正文
到了隋唐时期，市场上开始有果品草药熬制的
“饮子”
，当时长安西市的一家“饮子”店甚至宣称自己家“饮子”能治疗百病。
清明上河图当中的“饮子”招牌
宋代市坊制度被打破，夏日大街上四处售卖着名字风雅的“沙糖冰雪冷元子”、“凉水荔枝膏”，最常见的是“冰酪”，那是将果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制的饮品。
时间到了元朝，蒙古贵族最喜欢的是“舍而别”，说白了就是古代的水果罐头，据说元代还有用用牛奶和冰水制成冰雪状食品，马可波罗称之为“冰奶”。（虽然史学界至今仍然质疑他是否到过中国）
明清时期到民国，冰品出现了百花齐放状。京城的酸梅汤果子干，江南有各式绿豆汤，巴蜀的冰粉凉粉、岭南的龟苓膏各领风骚，还出现了最早的汽水——荷兰水。
荷兰水，实际上就是薄荷味的水溶液
2 | 皇城脚下妙招多
皇城脚下的北京城，三面环山、中间是平原、向东南敞开，风水绝佳。但是冬天顶不住蒙古的寒风，夏天抵不住四四方方的大火炉。冰块买起来不便宜，老百姓们怎么办？
他们有消暑食品吃。
皇城脚下消暑食品排行榜第一名肯定是
冰镇酸梅汤
。徐凌霄在《旧都百话》中写过：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行。大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见’冰镇梅汤’四字的木檐横额。”商家拿一对小铜碗不时敲击吆喝，清人郝懿行在《都门竹枝词》描绘这种场景：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”
印在烟画上的老北京喝冰镇酸梅汤的情景
制作酸梅汤，老办法是将乌梅泡发，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，最后倒入瓷罐中，再放入摆满碎冰的木桶冰镇。在我看来，喝酸梅汤，说到底就是要够酸够冰，最好带着冰渣那种。糖分只要能中和乌梅的药味即可。梁实秋最喜欢喝的是琉璃厂的“信远斋”酸梅汤，说他“味浓而酽”，“很少人能不再喝一碗”。
旧时的信远斋，现在常见的包装是一个圆滚滚的玻璃罐子
除了酸梅汤，老北京还有用藕粉或者琼脂熬制成冻的玻璃粉，冰镇切片柿饼杏干藕片的果子干，甜杏仁牛乳白糖制成的杏仁豆腐，牛乳和米酒发酵冰镇的奶酪，消暑妙招多，老北京管这个叫“讲究”。
3 | 靠谱冰品指南
为了找到好吃的冰品，一大口上上下下跑了十几家店，终于总结出这些靠谱的冰品店，替差点中暑的大口君冰镇了自己的灵魂和躯体。
德合斋
人均：37元
推荐：经典杏仁豆腐12元/份，黑糖杏仁豆腐12元/份
两层的京味小馆，主要卖打卤面和一些小吃。但最自豪的显然是杏仁豆腐，特意做了块牌匾挂在店名下面，昭示天下。
杏仁豆腐分经典、黑糖跟黑醋三种。其中黑醋是很特色的口味，但因为要用新鲜草莓，只卖短暂的四五月份。
这家的杏仁豆腐是改良做法，弃琼脂，加入奶油和少量炼乳改变口感。吃到嘴里绵密细腻，滑润柔软，杏仁味儿浓厚悠长。不加桂花，在杏仁豆腐上放一枚枸杞装饰。经典清甜，黑糖俏皮，很值得一吃。
