假期暴食垃圾食品5天，大脑悄悄变了样？

吃了一口食物后，胰腺便会释放胰岛素促进代谢。其中有些胰岛素会进入大脑，在那里抑制食欲。但在有些肥胖人士中，大脑对胰岛素的反应会减弱 [2] 。这种“大脑胰岛素抵抗”会影响身体对食物的处理。

为了进一步了解胰岛素在大脑中的作用，Kullmann和她的同事招募了29名健康男性志愿者 （Kullmann还在准备一项针对女性的研究） 。18人接受了5天的高热量饮食。在这5天里，营养学家为每位受试者的每一天分别准备了1500卡的高脂高糖零食—— 但这些男性平均每天只能吃下1200卡来完成增加热量摄入的任务。 “一开始，他们都很兴奋，”Kullmann说， 但到了第4天，额外再吃加工食物便成了一种负担。 对照组在同期进行正常饮食。

研究团队对受试者大脑的血流进行了成像，作为脑活动的一个替代指标。 成像时间分别为5天实验开始前、5天实验结束后、5天实验结束的一周后。每次成像前，受试者都会用胰岛素鼻喷雾增加大脑的胰岛素水平。

在5天结束后， 垃圾食品组在响应饮食变化和奖赏的三个脑区比对照组有更高的脑活动 。这种脑活动模式与在肥胖人士或胰岛素抵抗人士——会导致2型糖尿病——中看到的类似。

在暴食结束的7天后， 垃圾食品组在与记忆相关和响应食物视觉信号的两个脑区的脑活动更低 。在之前对肥胖人士的研究 [2] 中，在改变生活方式后， 大脑对胰岛素敏感的人比大脑有胰岛素抵抗的人减去了更多体重 ，Kullmann说。

虽然该研究的高热量食物从数量上听起来很大，“ 但我认为这和我们在节假日的情况差不多 ，”Kullmann说，“我们一直要面对这种过度加工的食物。”