画书会 02.27《回到餐桌，回到生活》

我读这本书的收获

知道了一些厨房的科学和典故。如，书里有一味炸茄子，和‘落苏’的由来，在此基础上进行深究，探寻其中秘密。作者认为“落苏”是因为茄子经过油炸后具有奶制品的气息。同时也指出，食物的拍摄也是厨房一个很好的切入点。

这本书的精妙之处

上半部分从科学的角度来阐述厨房，着重科学精神，知其然，知其所以然。下半部分从实作的角度来阐述厨房，注重菜肴的烹饪。

敬请期待我的精彩分享

主要讲述了水和油之间的差异，以及在做菜中的意义。 为何一定要用油烧菜？蒸炒炖炸究竟有何不同？中华料理为何被称为铁与火的魔术杂技团？

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我读这本书的收获