专栏名称: 素食星球
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好物|差点引起战争的豆中之王——鹰嘴豆!

素食星球  · 公众号  · 美食  · 2017-03-13 07:52

正文

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营养知多少


鹰嘴豆由于其对疾病的显著功效,自古就作为维吾尔族的药物使用。


- 营养学观点 -


蛋白质: 鹰嘴豆在中东和西方被誉为“豆中之王”,因为据研究,与其他豆类相比,其蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上均为最高。

氨基酸: 18种,满足人体8种必须氨基酸。

异黄酮: 一种植物性雌激素,又称为植物动情激素,是一种天然荷尔蒙,被认为有防癌丰胸之效,截止2012年几乎没有明显副作用的报告。

三价铬: 利于生长发育、调节血糖、控制胆固醇、保护心血管。对人有毒性的重金属铬是六价铬。

多不饱和脂肪酸: 降低血液粘稠度、降低胆固醇、提高脑细胞活性。

鹰嘴豆还富含 维生素C、B1、B2 含量高达12毫克, 膳食纤维 含量更高于其他豆类。




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