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不知从何时开始，“不隔夜”成为了整个生鲜和餐饮行业，都在衡量商品鲜度的核心标准。
“不隔夜”，以目前市场上大部分玩家的定义，即商品上架销售时间不超过24小时。被冠以“不隔夜”标签的商品，通常有着常见、短保、贬值快等特性。
这其中，以生鲜品，尤其是蔬菜为甚。肉类、烘焙也是常见品类。
从盒马日日鲜，到物美的“每日鲜”，再到生鲜传奇，不仅是线下以生鲜售卖为核心的卖场、社区店打出“日清”招牌，这股“不隔夜”的风潮，已然吹到了线上。
（某生鲜电商平台打出“只卖当日鲜肉”旗号）
诚然，“不隔夜”的招牌打出，着实比隔壁几天没上新的蔬果店看起来要新鲜不少，但这简单三个字背后的猫腻，却少有人关心。
首先，怎么才算不隔夜？
做过生鲜的人都知道，从种苗品质、种植方式到采摘时间、物流运输、仓储、包装、理货上架，影响鲜度的因素是多重的，绝非简单时间二字可以涵盖。
以几天前的一则新闻为例，卡车司机刘师傅在8月10日从湖北出发，运输一车鲜花生，途径湖北、湖南，都走了鲜活农产品绿色通道（无需缴纳过路费），但12日傍晚途径南宁时，由于路上太热导致水分蒸发，花生被晒干，因此被收取1000元通行费。
令人啼笑皆非的新闻背后，是鲜活农产品在供应链流通环节的难言之苦——前期的多重因素和环节构成了生鲜品上架时的品相，单纯以商品销售周期计算不仅多此一举，并且大部分商品的货架寿命明显不止一天，强制将品相尚好的生鲜品下架，只为迎合“不隔夜”，未免是一种资源浪费。
回到上架之前，这些只在货架上销售一天的生鲜品，在运输途中过了多少天？在仓库里又存了多少天？应该远不止“不隔夜”这样简单。
其次，没卖完而受限于“不隔夜”下架的商品，最后都去了哪？
“不隔夜”的理想状态，是商品日清，要做到这个程度，其一需要精准的销量预估，其二需要门店商品维持稳定的高动销率。
销量预估方面，各家有各家的经验，我们不多做研究。而维持稳定的高动销率，一方面是降低库存，另一方面则是促进销售。
关于“不隔夜”商品促进销售，最显著的策略之一是分时折扣。以“不买隔夜肉”的钱大妈为例，门店从19点开始，每隔半小时降一折，直至免费派送，但这种打折方法也引发了关于是否影响原价商品销售的争论。
另一些商家则选择了更直接的方式——直接下架，然而对于商品下架后的处理方式，多数商家讳莫如深。
例如盒马的胡萝卜“标签门”事件，「澎湃新闻」首先爆出之后，外界反应激烈，觉得你“浓眉大眼”的盒马也在玩这些。可是，有谁仔细想过，那个其实依然新鲜的胡萝卜是“无辜”的？是依然能吃的合格胡萝卜。跟哪天被放进了包装里能不能卖，没有任何关系。这种缺乏科学根据的“不隔夜洁癖”，说句难听的话，背后的心思性质，都有点类似种族和人格歧视了。一样的人，皮肤黑的就比白的低人一等吗？
