正文
人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面(过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油)；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……
两三个月下来，体重大都要减少一点。
秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘
”。
北京人所谓“贴秋膘
”
有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理
”
（青木正《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。
成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史
”
里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔
”
。羊羔而是“双母乳
”
（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。
但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只的烤，不会像北京的烤肉一样。
如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。我去过内蒙几次，也没有在草原上吃过烤肉。那么，这是不是蒙古料理，颇可存疑。
北京卖烤肉的，都是回民馆子。
“
烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：
“
清真烤肉宛”，这块匾是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：
“
诸书无烤字，应人所请自我作古”。
我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有
“
烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来
“
烤”字是近代人造出来的字了。
这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。
烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。
北京的烤肉起源于何时，原是哪个民族的，已不可考。反正它已经在北京生根落户，成了北京
“
三烤”（烤肉、烤鸭、烤白薯）之一，是
“
北京吃儿”的代表作了。
