正文
盐 2g
糖 3g
高汤 适量
-- 做法 --
❶
肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
❷
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
❸
炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
❹
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
❺
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
❻
待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
❼
表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
-- 小贴士 --
❶
这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。
❷
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
❸
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
❹
辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
❺
如果没有高汤，也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉丝 --
by 肥肥鱼
咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。
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-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫县豆瓣
盐
-- 做法 --
❶
