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汤鲜味浓的下饭鱼,一个诀窍酸爽到底!

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2017-03-20 16:00

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美感: ★ ★ ★ ★

操作: ★ ★ ★ ★ ★


食材:

草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、盐7克、料酒20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖10克、味精3克、胡椒粉8克、淀粉20克、色拉油30克

烹饪步骤:

1.将酸菜切丝(不要切细),泡椒去根


2.葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。


3.先将鱼头取掉待用, 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推


4. 先将鱼头取掉待用, 刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。 刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚。







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