爆炒肝腰——让厨房技术宅兴奋的菜肴

灰子美食实验室 · 公众号 · 美食 · 2018-07-13 21:14

正文

猪腰子从中间剖开，中间这些白的，还有深色的块，我们叫作腰骚，顾名思义，味道很骚啦，所以要用刀横着切除。

然后是剞花刀。这一步是为了形状好看，而且更容易成熟。看起来有点难，试试看，很有趣的。刀斜着切，这样能切地更长，每一刀切三分之二，不要切断，间距 0.5 厘米左右。

然后转个方向，与刚才切地纹路垂直，直着下刀，每三刀一断，就 ok 了。

猪肝就简单了，直接切薄片。

我做的是爆炒肝腰。自然也可以只用猪腰，或者只做猪肝。

肝腰的异味重，一定要重点清除，先用清水冲洗过滤两遍。

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