二月二龙抬头，今天要吃猪头肉

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春饼

由于春饼的配菜可自行选择，只需要适合面皮包裹即可，所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。

用 料

中筋面粉200g / 开水160g / 玉米油

做 法

1.开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入

2.面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

3.平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

4.取一个剂子，表面滴一滴玉米油

5.把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁

6.擀成圆圆的薄饼

7.平底锅小火，放入饼，起泡后翻面

8.看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9.吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味~

小 贴 士

1. 一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度

2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软

3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度

春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，真是鲜香爽口~

「

吃龙眼

chī lóng yán

」

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