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信良记品控负责人告诉内参君，在去供应商工厂审核的时候，除了工厂硬件设施，
工厂的管理细节也同样重要，员工是否持证上岗？有没有建立完善的晨检制度？仓库管理细则是否实施到位？
比如有一次，她去一家东北的食品工厂考察，看到工厂的洗手池没有接热水，东北的冬天很冷，如果没有热水员工还会经常主动地洗手吗？显然不会。工厂经提醒后马上意识到，并及时安装了热水设备。
主要关注市场反馈和供应稳定度
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通过审核之后，就要对产品进行测试。
宅食送CEO穆杨告诉内参君，在这个阶段，
主要关注产品的市场反馈和生产和供应稳定程度，也要看供应商的配送能力和服务态度等
。每个餐企的需求不同，选择供应商的侧重点也不同。
比如，对于连锁餐饮品牌来说，供应商产品供应范围需要非常注意。
在必胜客，一道菜从研发到推出，需要至少一年半的时间。为了保证每家店都能吃到一样的口味，在产品测试中，如果某样菜品的食材无法供应到所有门店，就只能放弃售卖。
对于工艺较为复杂的产品，能否批量供应则要重点衡量。
信良记曾经找了一家经验丰富的昆山工厂来做一款新品芒果浓浆。该厂的产品通过了小试，样品十分完美。但这款产品在之后批量生产的中试中失败了。原来是因为芒果浓浆的生产工艺较为复杂，当大批量生产的时候，采用的杀菌工艺无法穿通。最后通过改良了杀菌工艺，才顺利通过了二次测试。
一般来说，
在尝试供应至少2个月的情况下，应有研发部门、采购部门、品控部门以及管理者等方面的人员，才来进行评估和确定确定最终的供应商。
后续合约要看几个关键数据
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确定供应商之后，后续合约也必不可少，其中几个关键的数据：
合约有效期
订货方式
付款方式
（账期）
交货方式
（供货短缺的罚则）
价格
（固定价格还是浮动价格）
产品质量要求
（权力转移及退货）
产品检查及验收
（验收时应符合验收标准或提供检验合格报告书）
｜小结｜
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总的来说，选什么样的供应商，也是萝卜青菜各有所爱，但有一点是确定的，就是商家在选择供应商的时候，首先需要明确自身的需求。
宅食送CEO穆杨告诉内参君：“要选择自己最适合的供应链，
首先要明确企业需要解决货源、配送、产能、定制还是价格问题
。”
他认为，
对于不同企业，或者企业的不同阶段，对于供应链的需求都是不同的
。
尤其是，传统的食材供应商已经很难满足现代连锁餐企日益增长的需求，而那些具有研发、加工能力，能为用户提供个性化需求的供应商才是未来。
选供应商，你有什么心得？不妨留言来分享。
