喝起来像啤酒？这才是夏天最潮的冰咖啡！

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所有使用冷水（冷萃并没有一个国际通用规范的水温范围，姑且说水温是0~25度吧），把咖啡中的味道萃取出来的，都可以归类到冷萃咖啡的范畴。它又可以分成两种： 冷泡、冰滴 。

冷泡咖啡

冷泡咖啡，顾名思义，就是 把冷/ 冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分释放到水中，再想办法把咖啡粉跟液体分离 。简单方便，失败率比冰滴低很多！

冰滴咖啡

制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同， 冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成 。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。

冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee，虽然据说是由荷兰人发明，但是近几年在亚洲非常流行，韩国几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，还因此衍生出了许多酷炫的冰滴设备、罐装冰滴、小包装便携式冰滴，甚至是可以稀释到五六倍的超浓缩冰滴。

氮气咖啡

Nitro Coffee

我们再来讲讲氮气咖啡。

你们可能会问，这两个八竿子打不着的东西，怎么会放在一起讨论？

其实，冰滴、冷泡，是不同的冲泡萃取方式，是古人开了各种脑洞后，发现可以让咖啡的味道改变的做法。它不需要什么高科技，因为需要的器具跟原材料也就是三样： 咖啡、水、容器！

然而氮气咖啡需要科技的支持。它也是在我们对味蕾更加敏锐、咖啡的风味技术更加升级后，总和各项因素得出的产物。

氮气咖啡依靠自己的特质，成为了冰咖啡市场里的新兴力量。

高压下，氮气会溶于水中，当咖啡从压力筒倒出道中，压力变小，氮气就会从溶解的状态膨胀，变成细小的泡泡。 这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam，它在舌面上破裂的过程，会让大脑觉得“甜”！

更美好的是，这些细小的气泡， 会让液体的触感变得更加顺滑、绵密，并带来类似奶油的口感。

这个过程，也许会让你想到往液体里加二氧化碳的碳酸饮料。不过，如果把二氧化碳加入咖啡，会让咖啡变酸，并在口腔中产生刺激感，而氮气咖啡就完美避开了这种缺点。

说这么一堆你可能有些晕，没事，我们可以看看更简洁的示意图：

是谁想到把氮气加到咖啡里的呢？

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