吃干巴Lunch，享干巴人生！ 干了！

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乡村面包丨樊北溟 拍摄

切开一块新烤好的乡村面包，立马就能看见酵母在面团中留下的大小不一的不规则孔隙。 乡村面包 外酥里韧，富有嚼劲 ，口舌中漫溢着面粉的麦香，无论用它搭配浓汤还是索性空口干吃，都有一番风韵。

乡村面包丨樊北溟 拍摄

■ 法棍

提到法棍，第一时间想到的就是它的坚硬。 法棍为啥这么硬？

首先是原料。只能用水、面粉、盐和酵母， 不能加黄油也不能加牛奶 ，这样发酵烤制出来的面包口感自然会偏硬一些。

其次是炉子。烤法棍用的是 蒸汽烤箱 ，使用时需要注入水蒸气，这样面团在烤熟前能够充分吸水膨胀，表皮均匀不会干裂，制作出的法棍整体轻盈带有空气感。停止加入水蒸气后，干热的烤箱就会把面包的表皮烘干成脆脆的质地。 刚出炉的法棍表皮酥脆可口，随着时间流逝，才会逐渐风化逐渐变硬。

时间越久，法棍表面风化得越硬 | foodandwine.ie

法棍 出炉后的6小时内，是黄金食用时间 ，放置太久，或者过夜，就会变得坚硬无比。

一般隔夜后的法棍非常硬，很难直接用刀切开。 想要继续食用， 得先加点水湿润，再进入烤箱回炉几分钟 ，法棍才会稍微恢复一些柔软的姿态，这样“软化”好的法棍最好是立即食用，因为它很快就会再次变得坚硬难以入口。

法棍真的很硬 | foodandwine.ie

法棍虽然硬，但也变幻出了不少吃法。切片抹上黄油，最简单也最常规；加入奶酪、肉和蔬菜，一个简单又方便的三明治就做好了，午餐或者野餐食用最合适。

用法棍制作三明治 | Youtube French Cooking Academy

■ 恰巴塔

烤好的恰巴塔外观很像一只拖鞋，于是意大利人以“恰巴塔”相称，正是意大利语里“拖鞋”的发音。

恰巴塔的原料和法棍很是相近，无非是水、酵母、面粉、盐 ，有些还会加橄榄油，所以法国面包师常常把恰巴塔称为

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