专栏名称: 中国食品药品监管杂志

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中国食品药品监管杂志 · 公众号 · 食品安全 · 2025-05-26 20:00

正文

头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐 等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。 虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

哪些食物中

可能存在李斯特菌？

李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。

作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此，可见于 真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物 中。

从过去爆发的一些疫情来看，李斯特菌感染常与 未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物 有关。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。 哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度较低，而且经常放在冷藏室里较长时间，也有利于李斯特菌的生长。所以， 一些专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜 。