正文
4，一位法国人腹泻是因为胃痉挛，他转机加上丢行李，两天没睡觉，下飞机时肠胃就不舒服，落地第一顿上咖喱鸡，饭后就趴了。还有一位仁兄是喝路边的甘蔗汁，但用的是小摊的杯子，倒了。那小摊的杯子基本不洗，就在边上一筒黑水里涮涮，所以这位仁兄倒的太合理了。还有一个是自找的，非要喝才从母牛体内才挤出来的牛奶，几小时后狂拉……以上这几位都属于特殊情况。
继续说印度的饮食。
宴会上那些就不说了，没有典型性，实际也就和正常西餐一样没特色。
日常里印度人吃什么呢？
面饼蘸酱，或者面饼夹着菜糊糊蘸酱，或者面饼夹着肉和米蘸酱……
我们在印度街头吃的最多的，是种叫Roti的面饼，我们戏称为“裸体饼”。一则，和Roti的发音相机，二则，很多同仁们表示印度的酱不习惯，饼口味还可以，所以我们经常啥都不夹不蘸，这白花花的一张大饼真可谓“裸体”是也。
这饼，有的店做的焦，有的店做的硬，有的店做的软，有的店做的酥，好像就和我们的大饼烧饼一样是个统称，至于能做出啥味道要蘸什么吃就靠创意和兴致了。反正我们吃过最难吃的裸体饼是在对方公司的食堂，就是硬馕饼，没味道还烤胡了；最好吃的是在家路边店吃的，软软的，略带奶香和甜味。
在印度吃饭，你会遇到三个不习惯的地方
1，没有肉
2，全是糊糊，以咖喱为主
3，没有绿叶菜
在印度吃饭，餐厅里会给你的菜单，通常会分为两部分：vege，non-vege；
素食和非素食。
通常素食占到了菜单7成以上的页面；非素食的选择就少多了，一般就是鸡肉和蛋配不同口味的糊糊，好的店会有鱼，更好的店会有很多种鱼配不同的烧法。牛肉和猪肉是绝对没有的，羊肉的份量少的可怜价钱却不菲。
所以在孟买吃饭，我们一群大老爷们的痛苦在于找不到肉吃！在我等看来，鸡肉一般属于休闲性质的肉，而蛋更就不是荤菜。在对方公司的食堂我们发现，除了我们几个中国来的大老爷们外，印方从男到女连吃鸡肉的都没，全都是糊糊，或者是各种烧法的大饼夹土豆。对方接待的人常和我们抱歉，说因为平常食堂没人吃肉，所以他们今天特地为我们去买鸡肉去了，由于厨子没怎么烧过肉，要摸索一下，所以等午饭时间会要长一点……
因为没有烧过肉，所以午饭准备时间要长一点……
我们非常感激印方的食堂，
然后哥几个扭头合计，每天晚上一定要找到个吃肉的地方，就算是只有鸡肉也不能是糊糊状的，得是鸡块！而且除非万不得已，不去麦当劳和肯德基。
在孟买的饮食，大多数是以上面这张糊糊的形式出现。这糊糊里面可能烧的是肉，也可能是素菜。这印度人对于素菜，没有我们这样清炒的概念，从豆子到花菜，从叶子到根茎，全都切碎煮在糊糊里面。这样的烹饪，对食堂和饭店倒也方便，所谓不同的菜，就是同一个糊糊煮不同的东西，或者同一样东西用不同的糊糊煮。所以开始的时候，我们上菜后会比较气愤，明明我点的是A糊糊，你点的是B糊糊，怎么我两的区别仅在于你比我多个萝卜，而我比你多个花菜呢？！
很多国内的同胞会把这种糊糊，一眼见到后就统称为咖喱。这算对，也不算对。糊糊是用香料熬制的，咖喱只是香料中的一大类。糊糊也还有其他的味道，比如有的是茴香味，有的偏薄荷味，有的类似我们红烧的汤汁，有的吃起来类似罐头蘑菇汤，有的会加芝士在里面，有的会加香叶在里面。
我们开始的时候吃糊糊，就和我们喝汤一样，用勺子，瓦出一块咖喱鸡和一勺糊糊，放入口中。我们后来和印方熟悉后，也入乡随俗了，大家都用右手（注意，用右手）抄起裸体饼，把糊糊和鸡肉伴开来，顺便蘸着吃饼。
而我们在大街上看到老百姓们都是这边右手收完钱，然后就用手指在饭盒里搅伴糊糊，然后开吃……如果有米饭，就是手抓饭。当然，洗手这个过程是忽略不计的……所以在孟买很多吃饭的地方，还会有公益广告，劝诫大家吃饭前要洗手……
我们后来还是找到了“以正确方法”吃肉的地方。
印度餐厅烧肉，是用烧烤的方法，把鸡肉和鱼肉做成小块，叫做Tikka
当然其他吃肉的方法也有，但我们觉得Tikka是最靠谱的了。我们没人每天都会点不一样的Tikka。这个Tikka，翻译成英语，应该是Fillet，菲利小鱼排。这印度菜单，和很多印度街头的英语拼音一样，说的根本就不是英语，而是用英语拼写的印度语。我们经常看到菜单上会有念起来诸如“瓦拉哈塔雅吗母达”的玩意，所以看菜单等于不看，还是得问人。
用tikka烧鸡肉不好，容易老，但是烧鱼口味很佳。我们吃过再平庸的店，鱼Tikka口感都很嫩，火候上既入了炭火味道又保留了鱼的鲜美。孟买是个海边城市，所以会有各种新鲜的活鱼供应。我们在孟买的主要荤菜就是海鲜，各种鱼和虾。如果各位有机会去孟买，去打听当地做鱼好的店，去吃苏眉鱼。
最传统的印度饮食叫Thali，就是一个大铁盘子上面盛放了米饭，馕饼，酸奶，香料还有各种糊糊。
到今天，孟买街头的特价午餐就是Thali的都市进化版，依然包含了米饭，酸奶，馕饼和一两种糊糊，但包装可能是饭盒，小资点的用荷叶。 在乡村地区和传统的店里，Thali依旧保留着它大铁盘的原貌。
Thali准备起来颇费时间，所以强调效率的现代餐馆都渐渐放弃了。
传统文化和现代社会的效率文明，不论取舍哪一样，结果都会有些稍许的遗憾吧。
最后说一个印度的甜点，我们称为甜球球，真名叫Gulab Jamun。
这玩意我们第一眼看以为是茶叶蛋，吞入口中后大吃一惊，有些同仁因为口味上翠不及防吐了出来。
因为这个小球球太甜了！味道就是大白兔奶糖那样加强十倍！
我现在还不清楚这个小球怎么烹饪的，会这么甜！看原料，像是米糕，放在汤水里面煮。初入口时，有薄荷味，然后瞬间就像一颗富含奶糖的炸弹在嘴里轰开了，一股浓郁的奶甜味充斥了口腔。
这小球我们开始吃的时候不习惯，太甜了，有些腻，但吃了几口后就觉得欲罢不能了，越吃越想吃。吃完几个后，嘴巴里面满是糖，觉得黏黏的干干的，但口水依然止不住的流。
大家有兴趣的可在国内的印度餐厅问问有没有这个，然后试试。
再再说说大家都很关心的：印度种姓制度。
种姓，宗教和社会职业需求，是三位一体。
说印度是种姓国家是对的，也是错的。因为种姓脱胎于印度教，按理说只要你不是印度教徒，就不会受到种姓问题的困扰。
错！
宗教永远是现实的说辞。现实需要贵者，你不贵自贵；现实需要你贱，你则无法逃脱。
当一种东西变成了制度以后，它形成的原因就不重要了，总会有人根据现实的需要，杜撰出新的理论。以前，种姓是因为职业，后来是为了社会和政治地位，到了英国人带来了殖民主义的时代，则是变成了财富和资本。
所以说，本质上，只要你能混，能赚钱，能在社会地位上向上爬，同时能安抚话语霸权，你就和高种姓是比肩的了。比如TATA集团的创始家族是拜火教，当年是作为难民逃到印度的，但现在没有人认为TATA家族的人是不可接触者吧。
相反，如果你背后的宗教是比较穷的，比较大众的，比如伊斯兰，你就是跳出了印度教的种姓轮回，人家见到你还是：哦，你这个低种姓的，成了穆斯林也是低种姓的穆斯林。
你就是把带有种姓记号的姓名改成约翰，改成比尔，信了基督教，也不行。人家一看你这人样子就是低阶层的，查一下祖宗三代，果然被抓个现行！于是继续，你个低种姓的基督徒…………
当然，在一个社会阶级固化很严重的社会，如TATA集团创始人那样想一步步向上爬，肯定不会像在今日的开放社会那么容易，我想，这点经常看我们老祖宗史书的同胞们应该有体会，比如金辽元清史和东晋十六国时期那些事。个中的艰辛和辛酸，甚至莫名和机缘巧合，只有当事人自己知道，而且人家肯定不会把这个写在公开的家族史书上。
反正，在印度独立之前，英国人是把当时印度航空的所有飞机转给了TATA家族，而不是新印度政府。
种姓这个问题很难谈的清楚。作为当事人的现代印度人，这肯定是个伤疤，肯定不愿意和陌生的外国人谈；作为外国人的我们，始终是雾里看花，怎么也搞不清它的由来和所以然；作为印度政府，他们的态度肯定是基于正面的态度承认一些历史错误，并尝试改革。但我们知道的，因为印度政府的低效和令难出德里，很多改革不是改成了半吊子，就是完全背离了改革的初衷，反而南辕北辙的弄出更大的问题。
比如，独立后，印度政府为了改变种姓制度，先进性了一次人口普查，发现全印度16.2%的人口为最低种姓和不可接触者。印度政府把他们称为：受压迫者。
结果不知道为何，这些人在文件和媒体中被统称为了达利特， Dalit，也就是传统印度对不可接触者的称呼。这下好了，不仅一个歧视性的词语没被消灭，反而被政府赋予了新的含义，连原先好歹还有种姓的一些人也和不可接触者算在一起了。
达利特啊，达利特，原来只是我们地主老爷们这么侮辱的叫你，现在可是有政府官方文件的哦，你就永远是达利特吧！
总之，在种姓改革上，印度政府总是会做出这么奇葩的事情。
种姓制度异常的复杂
1，从历史上来看，因为印度历史多为口述，缺少文献，对于种姓制度的产生和发展，现在只能从经书和其他国家涉及印度的文字中拼凑出个大概。
2，在英国殖民时期，出于统治需要，英国人为的调整了印度的种姓制度，有些较高的种姓被调到了低种姓，有些较低的则被划为更高的种姓，并在总体上拉开了每个种姓之间的社会距离。因为印度历史上频频被外来统治者侵占，我们可以相信许多统治者出于自己的政权考虑都会调整印度的种姓制度这个工具，导致今天的种姓系统和千年刚诞生时的涵义相差甚远。
3，种姓制度类似我们中国古代的户制，包含了社会地位和社会职业的固化。就像中国一个户，比如兵户，会有很多高低不同的家族构成一样，印度种姓制度也是如此。我们知道，常识上印度的种姓有四大层，比如婆罗门，首陀罗，伏舍云云。但是每个大层内，又包含数千个小层面的家族，如果放在政治层面上考虑中央性和地方性，问题更复杂。
这个东西也没有必要深究，就像我们汉晋时期的讲究名门一样，我们可以把高种姓的想象成这样的名门，名门之间也有牛的和一般的，有当权和失势的，就像我们的谢姓家族，王姓家族，司马氏，公孙氏，恒姓家族这样这样。
4，由于种姓制度的继承性，造成了跨阶层不通婚，呈现出基因隔离和姓氏隔离。所以说看长相看姓名就知家族，谁让你爹你爷爷千年来都是这个种姓阶层的呢？
5，职业的不可跨越，由于一直以来很多职业属于不同的种姓，他们之间是避免接触的，或者是有尖锐矛盾的。种姓内的人永远从事类似的职业，而种姓外的人永远不会参与这个行业。这又导致现在印度很多职业是和种姓挂钩的，比如工程师都是出自某种姓，教师都是出自另一个种姓，搞文宣的是某个种姓，做医生的祖上是另一个种姓，经商的是这类人，当兵的是这类这地区的人，而扫大街的依然还是不可接触者。这中分层对印度现在企业的管理提出了很多挑战，比如，搞财务的和搞IT的两类人出自两个不同种姓的系统并坚持互不接触，我该怎么让他们一起开发出一个财务管理软件呢？！
按照我听印度教授的说法，四大种姓阶层加一个不可接触者这样的分类十分的笼统，而且是基于印度教传统，和当今社会的发展并不一致了。今日印度连同不可接触者群体，可以分为12个在职业，人种，姓氏，社会地位，经济收入和生活地区者几个层面上有显著隔阂性的群体。当然说道这里，人家就不愿再深入的讲下去了，毕竟家丑不可外扬，讲的太细，我们都能分出来周围的印度人属于谁谁谁种姓的，反而会挺尴尬。
种姓制度深深的割裂了印度社会。在同等级的种姓间，也或者因为利益或者优越性的见解，发生暴力冲突，称为cast war。这在印度农村很普遍，就像张家人和王家人械斗一样，在印度的电影题材上反映的很多，形成了印度特有的依托种姓制度存在的帮派文化。
种姓制度是有传染性的，即使不属于印度教信徒，但在印度教站主题的社会文化熏陶下，也难免继承种姓文化。今日的印度政府官方坚决反对种姓制度，并通过鼓励教育和就业的方法，力图改变低种姓和不可接触者的社会地位。锡克教和祆教等其他宗教群体也先后声称绝对放弃和反省种姓制度。
但千年之冰非一日之寒，延续千年的劣性文化，在沾染了诸多历史禁忌和既得利益后，哪里是这么容易撼动的。
在孟买这的大城市，消灭种姓制度取得的成果最好，虽然买你对低种姓的人，高种姓的人心里会咯噔一下并开始减少接触，但在言语上并无公开的诋毁和侮辱。虽然在就业上依旧面对不公和必然的歧视，但低种姓的群体在城里里更能获得认同，毕竟这里和国际接轨最充分，经济能力和工作业绩才是现代社会最关注的。
可是在乡村，一切就和百年前一样，低种姓和不可接触者被限制获得教育，医疗和就业资源，很多人依旧在贫困和低贱中生，在下跪和辱骂中或者，然后死去，把这种贫困和低贱继续留给他的下一代。
很多人想逃离印度教，摆脱种姓，于是投奔了声称放弃种姓制度的其他宗教，比如锡克教。但让他们大失所望的是，那些在媒体上对贱民们热泪满面的锡克群体，却在现实中用冷漠和隔离来迎接他们，一切就和印度教的高种姓人一样。在今天，包容低种姓和不可接触群体最多的宗教是佛教，目前印度9成的佛教徒是源自印度教改宗的受歧视群体，并衍生出佛教一种新的宗派--新佛教。
还是说TATA 集团的例子，他们发现公司的中上层全是高种姓人士构成的。于是当时TATA集团下令，全公司要有50%的职位要预留给低种姓和不可接触者。但收效甚微，因为后来TATA发现低层人士资源太有限，即使他们有工作能力，也没有途径知道TATA在招募，或者来应聘了，但在招募过程中被莫名的“筛选”掉了。为了贯彻种姓平衡，TATA高层开始直接跨过人事层，专门招一些低层少年在公司内从小培养，在他们适合工作后，再直接空降安插到高种姓群体中。
如果我们在种姓隔离上，再加上宗教隔阂，和每个国家都有的地域歧视，以及新时代的拜金主义，那印度社会现实中真是充满了各种隐形的墙。
我说两个例子吧。
第一个是我们了解到一个印方接待人员，和他女朋友认识7年了，我们调侃问他什么时候结婚，谁知他顿时惆怅了：我是穆斯林，但她是印度教的，所以我们没让我们的父母知道我们的事情……不过好在我们两家都比较有钱，所以……so，well，so……
第二个是我们的一位陪同，有天回酒店的路上突然问我们，想去看贫民窟吗？我们说很好奇，于是他带我们去了/然后带我们去了一个他说是不可接触者的聚居地。我们就问他，这些人是哪里来的，都是祖上就在这里生活的吗？
他回答，不不，他们不是孟买人，是南方人。
那么什么是南方人呢？
他继续回答：马尔杜斯人；
那就是现在的成奈？
他说恩，对，可以称他们是成奈人
是不是成奈历史上有那么多不可接触者，你们为什么叫他们南方人？
他继续说：那都是因为他们信了伊斯兰，你们知道吗，南方人，那些穆斯林，他们就是这个样，达利特！
他们是officially scheduled（这个不知何解）。你们了解这点就足够了，不要去想太多，接受这个，别问太多，你们在印度生活和做生意就会很舒服。
前面说了印度如东周列国，中国的分封制度让秦结束了。
那么中国的种姓制度哪里去了？
中国是有种姓制度的，现在日本韩国和东南亚都还能看见种姓制度的影子，这都是当初从中国传递出去的。
很多筒子，我猜到，会说文革，剪掉了流毒的尾巴。
但在我看来，中国的种姓制度，在宋前就流产了。
种姓是什么，就是两汉魏晋时期的士族。王导谢安，都是士族代表，但他们是好的代表。曹丕推九品中正制度，那就是推荐体系呀。你是士族众人，大家都推你，哪怕你是饭桶，也能混个一官半职。你是寒族，那要出头就难了，即使才华出众，但无人举荐，你就一辈子吃糠皮吧。
雄主如曹操，因为是宦官之后，还总是被其他士族大臣指指戳戳。士族和寒族，地位，职位，财富和基因都是互不流动的。士族占着大坑，还特别鄙视真本事，因为在他们看来人要有本事呀，那是迫于生活压力，才勤恳苦读，这样一来真才实学反而成了不上台面的东西。大家可以看一本美国的小书，叫恶俗，英文叫BAD，里面就描述了“看不见的阶层”是如何的，他们是坐着考斯莱斯但看不懂时速表的人物。
那么士族有什么呢？他们有“风雅”，所以你看那是有很多诸如“清谈家”的人物，比如被司马懿弄死的何晏。但，各个清谈的士族们，压迫下内部的寒族没问题，是没有办法能搞定塞外弄真刀真枪的胡族的。清谈到最后，没有本事的士族就被胡人们咔嚓了，而真有本事的人或者自立自强保存汉室，或者投奔胡人出谋划策。
要知道胡人是很讲效率的和投资回报的，进入中原后看你祖上当官，于是看得起你平日里封官发银子。但若哪天把你叫入大帐咨询你明年是该出陇入川还是减税养民，结果你上古先人云云清谈一番，来火的单于大汗们立刻就脸一黑，把你推出去砍了。
就这样，南北朝抄一遍，五代十国抄一遍，辽金元抄一遍，一直到乞丐皇帝老朱上台，不实用的家族和人物也差不多抄完了。还剩下点的，明末抄一遍，民国抄一遍，本朝抄一遍，还活下来的就真是有本事的了。
印度也曾有过火红的年代
印度人一直坚持，他们在1990年以前是一个社会主义国家。
这有很意思，也很难理解。今天，西方人一直很困惑，中国是一个社会主义国家吗？如果不是，他为什么姓共？如果不是，它的市场为什么又姓资？
印度的情况也类似。和我们正相反，它在政治上实行的是议会民主制，无党禁报禁，但在经济上采用的是当时苏联的计划经济制度，是姓社的。这很好理解，开过初始，印度和中国这样没有治国经验的国家，肯定是采取拿来主义。在当时，二战后的苏联在亚洲的影响力如日中天，计划经济的制度也确实证明了其在推进落后国家振兴上强大的爆发力。要想在一穷二白，啥基础都没有的国度建立起工业体系，就要集中资源，重点突破，先解决有没有的问题，再去讨论好不好富不富。
50年代的印度，那就是第三世界国家的明灯，发展中国家的骄傲，不结盟运动的领头羊，方方面面看印度都当之无愧是所有后进国家中的老大。即使是在朝鲜战场上震惊世界的新中国，也对印度毕恭毕敬，两国一度以兄弟相称，尼赫鲁和老毛互相夸耀对方是一代英豪。经济上看，印度有着英国人留下的完整铁路系统和部分工业，底子最好；政治上看，英国人也给印度留下了议会民主制度丰富的执政经验。
能把千百年来一直四分五裂的印度纠结在一起，不管手段和结果如何，尼赫鲁凭此就是大功一件。全印度人民在尼赫鲁的带领和鼓舞下，大干快上，修水坝，兴学校，铺公路，建三军，好像强大富裕的明天指日可待。尼赫鲁的评价“水电站就是印度新时代的神庙”，这话体现出了他本人的自豪，也体现出了当时印度全国蓬勃向上的精神面貌。
