主要观点总结
文章讲述了小麦的起源、迁徙路径、生态适应性、在美食酿造中的应用，以及茅台酒制造中小麦的重要性。小麦作为最常见的谷物，是人类文明的基本粒子，存在让人类变得更懂生活。文章还提到了茅台制曲工艺中高温制曲的秘密和科技创新对小麦潜力的发掘。
关键观点总结
关键观点1: 小麦的起源和迁徙路径
小麦是世界上最常见的谷物之一，起源于新月沃地，经过漫长的历史演变和人类迁徙，逐渐在全球范围内传播和种植。
关键观点2: 小麦的生态适应性
小麦的生态适应性极强，能在不同的土壤和气候条件下生长，为人类提供丰富的食物来源。
关键观点3: 小麦在美食酿造中的应用
小麦加工制作的美食多种多样，小麦除了满足果腹之外，还能打开人们对饮食多样化的所有幻想。
关键观点4: 茅台酒制造中小麦的重要性
小麦是茅台酒酿造过程中重要的原料之一，茅台人选择小麦作为原料制造高温大曲，是小麦应用的一个重要创新。科技进步为这一领域的研发提供了更多的可能性。
正文
随着人类迁徙与贸易往来，小麦开始了它的全球远征。向西北传入欧洲，孕育了古希腊的麦饼和古罗马的普尔饼；向东经波斯、印度通过古丝绸之路传入中国。
在《汉穆拉比法典》的记载中已有关于小麦交易的条款，“凡麦田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待种时。”西汉时期《氾胜之书》还详细记载了冬小麦的种植技术。唐代时期的关中平原，小麦盛产，一派“麦行千里”的壮观景象。在唐代，麦就分为很多种，有大麦、小麦、榴麦、元麦、厥麦等等。“安史之乱”后，种植麦类作物也向南方进一步扩张。
小麦在全球的迁徙路径
小麦的生态适应性极强。从埃及尼罗河三角洲的冲积土到乌克兰的黑钙土，从印度恒河平原的冲积层到中国华北的黄壤，小麦的可塑性，实在惊人。它的适应性来自其基因的复杂性——现代普通小麦（Triticum aestivum）是乌拉尔图小麦（AA）、拟斯卑尔托山羊草（BB）和节节麦（DD）这三个不同野生祖先种自然杂交形成的异源六倍体作物。既能通过传统杂交整合有益变异，又能承受现代生物技术的精准改造，小麦庞大的基因组奠定了它作为人类“粮仓支柱”的地位。
小麦之所以让人对它爱不释手，还在于它在满足果腹之余，能打开人们对饮食多样化的所有幻想。
由小麦加工出来的各类美食
当麦粒磨成面粉，制作成的美食，花样百出、风格迥异，法式可颂、德式黑麦面包、意大利恰巴塔、土耳其巴克拉瓦……这是小麦演绎的烘焙艺术；山西刀削面、广东竹升面、新疆拉条子……这是小麦的拉伸哲学。
从起源到驯化，由古代的石磨面粉走到今天由中国科学家研发出首个小麦全基因组精细图谱，人类用一万年时间将小麦籽粒转化为千种美味，也尝试解码其基因，引导麦作变革。
古代人利用石磨研磨小麦，有了工具后，小麦才走上人们的餐桌
麦，启发了人类探索科技文明与饮食智慧，从而共促美好生活，这是一个历史性的转变。
成熟的麦粒，不仅能变出美食，还能转化为一滴美酒的风味密码。酒的形成与饮用，暗示着小麦已深度嵌入人们的精神世界。
究竟是从什么时候开始，人们发现小麦可以酿造美酒的秘密？
其实，生活在两河流域的苏美尔人在那时就懂得了自然发酵的原理，他们偶然发现谷物发酵后产生的奇妙变化，便尝试将存储的谷物酿成液体。
这是人类将物质需求升华为精神享受的初始状态。
在新石器时代晚期，中国人已经开始采用小麦、稻米、黍米等谷物来酿酒，那时，人们虽不知道酵母菌的存在，但能通过重复使用容器来实现稳定发酵。直到随着微生物学的不断发展，酒形成的原理才逐渐被人们所认识。
酒是利用谷物、水果等含淀粉或糖的原料发酵制成的一种液体，除含乙醇外，酒还富含多种风味物质。
小麦能够成为早期酿酒的主角，主要在于它是由淀粉、蛋白质、酶类等成分构成，这是发酵的原料基础；原料中的淀粉质不能直接被酵母利用、代谢生成酒精，这时则需要经过糊化、糖化后，依赖酶的核心作用，将淀粉高效转化为可发酵糖；蛋白质虽不直接参与酒精发酵，但却是培育微生物的理想载体，是影响风味生成的关键。
茅台酒高温大曲选择优质的软质小麦作原料
常见的产酒微生物是酵母菌，在淀粉和蛋白质被酶解后，酵母开始工作，完成从糖到酒精的升华。简单来说，就是淀粉酶打开能量仓库，蛋白酶解锁风味密码，最终又由酵母来促进这一场酿酒魔法。
