探店：食品折扣店突然火爆，有哪些秘密？

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至于“临期”的顾虑，这里的价签上都清晰标明了“效期”， 大部分都有半年甚至更长的时间才会过期。 我甚至发现了不少根本不算临期，2020年12月生产的新鲜产品，同样在底价甩卖。

可见，知名产品因为控价相对严格，这家店只能拿到临期的打折货，不知名产品甚至不用临期，他们就能拿到打折货。背后组织货源的能力还是很厉害的。

除了这款生产日期为2020年12月1日的懒人火锅，我还在店里发现了12月生产的牛奶，都在打折销售。

还有一点很深刻的感受是， 这家店摈弃了一切常见的促销套路，在营销上可以说极简。 没有“3件10元”，没有“2元均一价”，没有第二件五折，没有会员积分，最核心的促销信息只有一个，就是价格。

我观察了一下，所有可查到零售价的商品，原价都没有虚标。正常零售渠道卖9块，他们标的原价也是9块，不会标所谓的“官方指导零售价”12块。全场保持着1-5折的真实折扣率。如果不是他们标准中的“超级底价”，价签上还会进行颜色区分，名称也不同，叫“惊喜特价”。

虽然同样是原价基础上五折，但这个折扣不够“实”，就不会被标为超级底价。

原本在实地探店之前，我对这家店的预设是：估计他们用部分惊爆价产品做口碑、引流，让顾客觉得这家店真便宜，不自觉会买一大堆，然后店里设置利润款，你总归有几样会中招。

实地探店后，发现不像我预想的这么简单。

这家店可能确实有引流款和利润款之分，但所谓利润款赚的也不是简单的渠道差价，而是来自对供应链的把控。 他们应该是把很多传统渠道卖不了（费用不支持）的产品，直接用底价带到消费者面前，赚的是传统经销商的钱。

这次实地探店，也有印证我之前判断的部分——那就是 消费者的价格敏感度上升，意味着 “性价比”将重新被定义 。

在商场的同层，与这家店相隔不到二十米，有包括名创优品在内的三家主打“性价比”店铺，但客流与这家店形成鲜明对比。名创优品曾经以“10元店”的价格带被消费者赞叹“性价比高”，也曾经摩肩接踵。但是今天，“10元店”已经不够吸引人了，消费者渴望更极致的性价比，“2元店”的时代就到来了。

这两天，贝恩公司与天猫联合推出了一份调研报告。他们发现，疫情后，中国消费者出现了三大趋势：消费者需求碎片化和两极分化、数字化进程加速以及新竞争格局的形成。

其中，需求碎片化对应的是不断涌现的新消费族群，这会催生很多新消费品牌。而收入的两极分化，将让 追求极致性价比的消费者成为主导力量 。

比如，基于天猫的大数据，除美妆和个护之外的大部分品类均呈现出两极化态势，即高端和低端产品增速显著高于中端价位产品。该趋势在医药保健、生鲜、家清和母婴亲子品类尤为明显，其高端和低端产品的增速达到中端价位产品的1.5至2倍。

最后再讲两个细节。

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