正文
中国家庭的合餐制
日本家庭的分餐制
PS：成语「举案齐眉」讲的是东汉女子孟光侍候夫君吃饭，把案桌举到自己齐眉的高度，以方便夫君取食。如果当时是合餐制的话就要改成「托盘齐眉」了。
合餐制的
优点
主要有三点：
一、气氛热烈，大家围坐，同盘共取，边吃边聊。这也形成了现代中国人吃饭时特别喜欢聊天的习惯。而古代礼教一直遵循着「食不言，寝不语」的礼数。
二、一次可以品尝更多种类的料理，而且需要收拾、清洗的碗盘要少很多。如果分餐制的话，一餐要品尝十数道料理，最后就变成日本会席料理、法国大餐那样，吃完一道菜上一道菜，用过的餐盘要撤下来。一餐下来，花费的时间、人力远比合餐制高得多。这也是「自助餐」诞生的诱因之一。
PS：其实自助餐就是一种变相的合餐制，或者说是规模更大的合餐制。
三、占用场地较小。现代中餐用餐，基本5人一小桌，10人一大桌。20人以下用餐，一个包厢就够了。而分餐制多为2~4人一桌，20人用餐就得包一个大厅。毕竟分餐制，每个人的餐盘数量与菜品数量一致，而合餐制，每人一个餐盘，最多再加一个碗就够了。
合餐制的三大
缺点
：
一、不卫生。大家同盘取食，但很少有人做到使用公用筷子。导致幽门螺旋杆菌的交叉感染。这是中国人胃炎、胃溃疡、胃癌、十二指肠病变等患病率明显高于分餐制国家的直接原因。吃普通菜还好一些，尤其是吃火锅时最要命。
二、有失礼节。无论再怎么注意，多人合餐制也很难做到优雅地就餐。料理的分配上绝大多数人，都会在有意或无意间去夹取自己喜欢的菜品，而很少去碰自己不喜欢的。就算碍于颜面，尽量不连续夹取同一盘菜，当转一圈后，还是会照着自己的喜好下手。如果说对自己喜欢的菜品还有些客气的话，那么不碰自己不喜欢的菜色的情况就更普遍了。这也是中国孩子更容易养成挑食的坏习惯的主要原因。在转桌取食的时候，如果把握不好时机与节奏的话也容易造成有失礼仪。另外，给别人夹菜，在上世纪80年代以前，曾被认为是热情、会照顾人的表现，但在今天看来，这种行为是相当失礼的。
三、料理的分配问题。热门的料理可能会遇到分配的问题。比如4个人用餐，而一盘6只鲍鱼的料理，每人1只，剩下2只的分配就成了难题。这种问题经常会遇到，无论大家是互相客气推让，还是熟人之间互相争抢，都会多少造成一定的尴尬。
不过不管怎么说，合餐制成就了现在的中国菜。换个说法，如果中国没有流行合餐制，就不会出现现在的中餐。分餐制料理，都是以一人份为单位制作的。大一些食材，都要分割成一人份来制作。虽然分餐制的国家也有类似烤火鸡，这种整只大体积食材的料理，但毕竟只有非常少数的菜品。多数料理都类似牛排、鱼排那样，以小块制作。所以，合餐制造就了很多使用整条鱼，整只鸡、鸭，甚至整头猪、羊的制作料理，这也是中餐的特色之一。
日本人眼中的中国菜
中国菜在清代之后才确立的「四大菜系」，即「鲁菜」、「粤菜」、「川菜」、「淮扬菜」。到了清末扩展为「八大菜系」，即「鲁菜」、「粤菜」「川菜」、「苏菜」、「闽菜」、「浙菜」、「湘菜」、「徽菜」。但无论是四大菜系，还是八大菜系，基本都是南方菜系，北方只有鲁菜。
然而在日本人的眼里，中国菜不是这么划分的。日本人把中国菜划分为东、南、西、北四个体系，而其代表分别为「北京料理」（ぺきんりょうり）、「上海料理」（しゃんはいりょうり）、「四川料理」（しせんりょうり）、「広東料理」（かんとうりょうり）。在动漫《中華一番》（台译：中华小当家）中就提到过日本人眼中的四大系的中华料理。
日本总结的中国料理四大体系
作者为了方便不懂日语的朋友阅读，翻译了一份中文译文版。
中文翻译版
在日本，一般提到中国菜，都会说「中華料理」。然而绝对正宗的中国菜应该称为「中国料理」。那么「中華料理」和「中国料理」有什么区别呢？
中国料理，就是地地道道正宗的中国菜。一般是由有正式厨师资格的在日华人、华侨，或经过专业中餐培训的人经营的酒楼、饭店。使用的厨具、装修布局、菜单、点菜方式、服务方式都与中国本地别无二致。炒菜的技法、所用的食材、调味料也都是完全与中国本地一致。
中華料理，要求就宽松得多。厨师不需要什么特别的认证资格，菜品也可以出现在日本的食堂、一般料理店和家庭中。使用的刀具也许不是中国的菜刀，料理的食材和调理手段也不完全正宗，有些还融合了日本料理的和风特色，更加本地化，更符合日本人的口味。比如「青椒肉丝」，这是一道人气颇高的中华料理，但日本的青椒肉丝，使用的不是猪肉，而是牛肉。甚至还有很多中国并不存在，由日本人自创的菜品。
中国没有的中华料理
