一书一食｜香港牛腩篇

正文

请到「今天看啥」查看全文

崩沙腩： 一只100斤重的牛只有约10斤崩沙腩，位置在胸骨外围，横膈膜附近。

爽腩： 在崩沙腩邻近肚皮的位置，带着软筋膜又连着少许肉，口感爽脆，烟烟韧韧，有软有糯，因而得名爽腩。

坑腩 ：通俗来说就是去了骨的牛仔骨部位，因去骨之后肉呈坑状而得名。坑腩的牛味最香浓，肉带着筋膜，肥瘦相间，最适合焖煮。

九记牛腩已是饕客们打卡已久的老店了，

这次就不提了，

主要讲一些不太被大陆朋友们知晓，

却又十分味美的牛腩店。

新仙清汤腩

油麻地砵兰街37号地铺

这里的汤，据说是每天用最少30斤牛骨、4-5只老母鸡、15斤鲜猪骨，加入配料熬煮24小时，不放一粒味精。常年入选米其林推荐。

★爽腩河、净崩沙腩

这里爽腩和崩沙腩的供应时间大约在下午两三点，而且很快就卖完。所以很多人去，仅有坑腩和普通牛腩供应。

群记清汤腩

大埔大埔墟大明里26号地下

• “中环有九记，大埔有群记。”

请到「今天看啥」查看全文