广东丨咬一口酿豆腐，客家人就像回了家。

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迷之喜欢。

菜市场的菜摊，满满当当地摆着酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜...五颜六色的酿菜构成了一幅独到的风景。

甚至到了香港街头，还能吃到新鲜即炸的煎酿三宝。

大吃省是有多爱酿菜！今期，半岛君从一煲酿豆腐讲起，再到顺德失传的酿豆芽、刁钻的酿鲮鱼，和你一试粤式地道的酿菜风味。

乡土风味的客家酿菜

客家人对酿豆腐的情结，像广府人对白切鸡、潮汕人对卤鹅一样，日常生活乃至过年过节，都不可缺少。

「 酿，煎，焖 」 是客家酿豆腐的三部曲。

豆腐，要用豆味重的盐卤豆腐；肉馅，半肥瘦猪肉沟霉香咸鱼，手剁成馅。最难是酿，往豆腐中间开条缝隙，用暗力一点点地填酿 肉馅。

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