这初春的美味野菜，还是保健之王

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推荐食法： 可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。

用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。

做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个野。

马兰头 | 凉血止血、利湿消肿

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《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有「烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹」。

《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。

可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。 正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。

马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等 化脓性炎症有一定的缓解作用。

另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够 促进铁在体内的吸收。

推荐食法： 马兰头拌豆腐、炒猪肝、 炒 春笋菇片等，其中马兰拌豆干最为经典。

马兰拌豆干做法：

1. 马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；

2. 将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。

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