找点刺激，今晚吃辣子鸡

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然后是油炸。

我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。

所以不用裹水淀粉，放进高油温中直接炸透就可以了。

不过，在家里油炸，确实太费油费事了，所以可以退而求其次，用干煸的方法，就是少一些油慢慢的炒到表面焦黄为止。

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