香辣川湘菜，怒下三碗饭

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肉沫 50克

花椒粒 10颗

辣椒粉

花椒末

胡椒末

水淀粉

小葱

-- 做法 --

❶ 准备材料，小葱切小段。

❷ 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

❸ 锅中再备油，炒香豆瓣。

❹ 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

❺ 豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

❻ 倒入水淀粉，再煮开汤汁。

❼ 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

-- 小贴士 --

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。 菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

-- 水煮肉片 --

by ran

水煮的万能公式：豆瓣酱+香料（可选）炒香红入清水煮沸，入菜（及适量盐）煮熟全部倒出装盆，再烧热油浇盆里即可。记住这个方法，可以演变出任何水煮菜式哟。

-- 用料 --

猪肉

时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类（木耳、平菇、金针菇等）

淀粉

豌豆粉

豆瓣酱

干辣椒面

花椒

姜

鸡蛋 只取蛋清

-- 做法 --

❶ 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

❷ 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

❸ 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶等等）略炒断生出锅铺到盆子里。

❹

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