面条越筋道越好吗？一碗好面的 7 个秘密

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发黄的面条能买吗？是不是越白越好？

面粉本来应当是略发暗、发黄的，并非纯白色的。

纯白的面粉，有两种可能：

• 去掉了很多外层营养价值高的部分；

• 用氧化剂处理过，把面粉中少量的黄色类胡萝卜素氧化掉，看起来就更白。

所以，不用太纠结面条的颜色。

粗粮面条好不好？

现在超市里粗粮面条很多，是不是比普通面条更推荐？

粗粮面条好不好，关键在于用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。大部分超市里卖的杂粮面条，其中杂粮比例很低，主要还是白面粉。

这是因为做面条需要很好的韧性，而大部分杂粮不含面筋蛋白，是没有韧性的。

如果只是稍微加了一点绿豆或玉米，营养价值就和白面条没什么区别。

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