突发！“蚝油大王”李锦记掌门人离世

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有华人的地方就有李锦记

做酱，中国人是祖师爷。

与许多起源于中国的工艺遭遇类似，后来居上的日本孕育了龟甲万这样绵延300多年的酱料大师，稳居北美市场第一；而中国古法制酱工艺早已凤毛麟角，20天速成的流水线酱油充斥厨房。

论制蚝油，原料、火候以及什么风味配什么菜式，李锦记是行家。

可是论制酱油，工艺断层，李锦记能做的，是虚心借鉴日式“高盐稀态发酵”工艺，以脱脂大豆和小麦为原料，守住半年发酵期，改良日本顶尖酿造机械，中西合璧，奋起赶超。

在广东新会李锦记生产基地，4套直径20米、年产18万吨的生产线昼夜不息地运作着。

这套设备是全球第一套中式酱油全自动生产线，不仅能自动控温、控湿、控风，还能自动进出原料、翻曲、清洗、消毒、吹干，严格监测密封环境安全，节省三分之二人力。

凭借精选原料和精密流程，市面上，李锦记是为数不多无需氨基酸类添加剂就可在鲜美度上与日本酱油媲美的中国产品。

然而，要从口碑稳固的龟甲万手中争得一席之地，除了学习上乘工艺，还要有撼动消费市场的品牌力。

李锦记很快找到了突破口。

日本酱油虽好，但其民族喜冷食，酱油主要功能是点蘸。而中国饮食煎炒焖煮一应俱全，李锦记，包括内地的后起之秀海天味业，都以此为突破，在生抽、老抽、味鲜酱油等中餐调味品类上推陈出新，扎入细分市场曲线逆袭。

1980年代至今，李锦记研发的酱料新品超过200种。其首创的蒸鱼豉油和改良款顶级XO酱在华人和欧美市场大获成功，豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱等爆款甚至卖到一些连地图上都很难找到的岛国。

近几年，李锦记又推出方便酱料包、低盐酱油等新品，还跟随神十、神十一冲上太空，获得航天级食品背书，主动适应现代都市人对饮食日趋讲究的潮流，将品牌做得既传统又时尚。

100-1=0

“100-1=0”，这条在李锦记厂房里随处可见的“军规”，意在告诫操作者：一百个步骤中只要有一个出了问题，所有努力都会付诸东流。

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