蔬菜中的“维C之王”竟是它？含量是西红柿的近10倍！每天吃一个就够了

主要观点总结

本文主要介绍了甜椒的营养优势，包括维生素C含量高、低卡低热量、颜色变化与营养成分的关系、不含辣椒素不辣但含有辣椒素酯等。同时，文章还介绍了如何挑选、食用和储存甜椒以保留其营养价值。

关键观点总结

关键观点1: 甜椒的维生素C含量丰富，远高于柠檬和橙子，能够满足成人一天的维生素C需求。

甜椒热量低，属于低卡低GI食物，适合减肥人群食用。

关键观点2: 甜椒的颜色变化与营养成分显著相关，特别是胡萝卜素含量随着颜色的变化而增加。

甜椒不含辣椒素，不产生辣味，而是含有辣椒素酯，具有调节糖脂代谢、抗肿瘤等生理作用。

关键观点3: 挑选甜椒时需要注意颜色、蒂部、硬度、气味和重量。最好直接生吃或大火快炒以保留其营养价值。

甜椒的储存需要注意温度，不宜过低，可以放在室内凉爽通风的位置或进行热激处理后冷冻保存。

正文

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图源：科普中国

最关键的是， 吃甜椒补充维生素C不用担心会长胖 ，彩椒的热量约为30千卡/100克，而青椒热量更低，只有18千卡/100克，比大白菜还低；并且，甜椒的GI值只有15，属于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

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不同颜色的甜椒有什么区别？

甜椒颜色鲜艳多彩，它的颜色变化实际上是受到了其成熟程度、植物化学物质组成、遗传基因等多种因素的影响。

所有甜椒最初都是绿色的，不同成熟果实的颜色是由果实中积累的类胡萝卜素类型及主要类胡萝卜素的相对含量决定的。

比如，红色彩椒果实中占优势的色素是辣椒红素和辣椒玉红素；而黄色彩椒由于缺少辣椒红素／辣椒玉红素合成酶，不能合成辣椒红素和辣椒玉红素，含有丰富的玉米黄质，所以呈现黄色。

甜椒这一颜色转变过程伴随着营养成分的显著变化，特别是胡萝卜素含量逐渐增加。 绿色青椒的总胡萝卜素含量为134微克/100克、黄色彩椒为196微克/100克，而红色彩椒则达到了367微克/100克，几乎是青椒的近3倍。 多吃富含胡萝卜素的食物，对眼睛健康有益。

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