你不得不尊敬的一位老人，坚持60年只为守住这门快要失传的制糖手艺！

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所以，这里的甘蔗品质长年位列全国第一， 优质的原材料， 为生产小碗红糖奠定了基础。

郭老会到甘蔗地里， 仔细挑选每一根甘蔗。

砍下甘蔗，一担担挑回去， 红糖的熬制就开始了。

使用机器榨甘蔗汁， 这是制糖的第一步。

熬制红糖还需打造一眼“牛尾灶”， 五口大铁锅一字排开， 再将过滤后的青绿色甘蔗汁注入前两口大锅， 猛火煮至沸腾。

熬糖不能用燃气， 而是把蔗皮晒干当柴， 这就是所谓的物尽其用。

泡沫不断翻滚， 郭老抄起大勺打捞杂质， 当白色蒸汽和香甜甘蔗气息笼罩整个糖坊时， 郭老就会舀起几克石灰粉， 撒入两口锅中。

这是老祖宗传下来的秘诀， 就像做豆腐一样， 不加石膏根本出不来。

这行有句老话，叫“糖匠好当灰难放”， 加多加少都会对糖的成色产生影响， 没有多年的功力， 根本无法拿捏到恰到好处。

当汁水越煮越浓， 大泡沫变成小泡沫后， 就得将前两口锅里的汁水舀入第三口锅。

此时，青绿色的汁水已变成了棕色， 而前两口锅继续熬煮新的“生水”。

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