介绍几种常用的调料

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酱油

酱油也是最重要的调料，之一。

酱油是神奇的美味，它是用大豆酿造而成，我们知道，大豆中蛋白质丰富，而蛋白质慢慢地发酵，就产生出酱油独特的鲜香。

酱油的品质，跟酿造的时间有较大的关系，时间越久，香味就越浓郁。一般来说，6个月以上的酱油，就足够用了，以前朋友送我一瓶5年陈酱油，是鲜美一些，但是好几百一瓶，用不起。

另一个指标是氨基酸态氮含量，酱油瓶子上，是一定会标明这个数值的，大于等于1.2，基本上就非常鲜美了。一般是十几块一瓶。

还有不少朋友不了解生抽、老抽的区别。是这样的，是以前做酱油，酱油酿造好了，要把管子插进酱缸里，抽取酱油。生抽，就是直接抽取出来的酱油，老抽，就是把抽取的酱油再进行晒制，颜色就会更深。

而现在工业化的老抽，就是在生抽的基础上，添加焦糖色素了。

用法的区别上，生抽几乎万能，绝大多数菜肴里都可以用，老抽则是用于上色，颜色较重的菜肴，比如红烧、酱烧这类。

酱油是好东西，有咸味、有鲜味、有香味、有酱味。不太会做菜的时候，家里有一瓶酱油，不管做什么都放一点，基本没错。

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