快别吃了！这种蔬菜真的有毒！医生：每年夏天都有人出事

主要观点总结

文章介绍了夏季吃“瓜”类蔬菜及苦味食物的注意事项，提醒读者关于瓠瓜、葫芦瓜等因含有碱糖甙生物碱而发苦后产生毒素的情况，以及一些发苦的蔬果和坚果可能存在的健康风险。同时，也介绍了一些适合夏季食用的苦味食物。

关键观点总结

关键观点1: 瓜类蔬菜发苦的原因及风险

瓠瓜、葫芦瓜等发苦是因为含有碱糖甙生物碱，这种毒素不易分解，可能造成食物中毒。每年的夏季是此类事件的高发期。

关键观点2: 常见发苦的瓜类蔬菜

除了瓠瓜、葫芦瓜，常见的容易发苦的瓜类蔬菜还包括黄瓜、南瓜、西葫芦、笋瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜等。

关键观点3: 甜瓜发苦的原因及风险

甜瓜发苦可能是由于运输、储存过程中的损伤或环境因素导致。无论哪种情况，发苦的甜瓜都不应食用。

关键观点4: 夏天适宜食用的苦味食物

夏天适宜食用苦瓜、苦菊、芥蓝等苦味食物，它们具有清热去火、提高食欲等功效。柑橘类水果如柠檬、西柚等也含有柠檬苦素，具有增强免疫力等功效。

关键观点5: 不能食用的苦味坚果

苦杏仁、霉变的花生和瓜子等苦味坚果也不能食用。它们可能含有剧毒物质，如氢氰酸和黄曲霉毒素，可能导致中毒甚至致癌。

正文

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很多人会奇怪， 瓠瓜、葫芦瓜 为什么会发苦？

又为什么吃了发苦了的瓠瓜、 葫芦瓜 会“中毒”？

瓠瓜、 葫芦瓜 之所以发苦，是因为含有致苦、有毒物质—— 碱糖甙生物碱 。

碱糖甙生物碱 ，是一种植物毒素，味道苦， 这种毒素加热不易分解，遇水不易溶出，所以无论怎么烹制加工，都去除不了这个毒素。

碱糖甙生 物 碱， 普遍 存在于葫芦科植物中。

除了上面提到的 瓠 瓜、 葫芦瓜， 我们常见的葫芦科蔬菜还有： 黄瓜、南瓜、西葫芦、笋瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜等。

我们每个人对 碱糖甙生 物 碱 的耐受性不同，有的人吃了可能没什么事，有的人吃了却会中毒生病。

吃了碱糖甙生物碱不耐受的人，会引发食物中毒。

通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状：

• 轻则 出现恶心、乏力、口干、头晕等；

• 重则 伴有呕吐、腹胀、腹泻、腹绞痛、脱水等，甚至有可能造成休克、多器官功能衰竭，导致生命危险。

因吃了发苦的 葫芦科蔬菜，而导致的 中毒事件，几乎年年都有发生：

▶ 有夫妻俩因一口苦瓠瓜，上吐下泻输液3天的；

▶ 有因吃完苦葫芦瓜炒肉，父子双双中毒被紧急送医的；

▶ 还有一家三口吃丝瓜炖鸡汤，因为丝瓜有苦味没有扔掉，导致 一家三口险丧命的......

由于“发苦”的 葫芦科蔬菜 和不发苦的，在外形上并不能直接辨别，所以要想辨别是否有“苦味”，比较直接的方法就是

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