正文
4｜Toppings 浇头
传统那不勒斯披萨只有两种。
玛格丽特（La Pizza Margherita）
只放
番茄酱、新鲜水牛奶酪和罗勒
，颜色恰好对应国旗
玛丽亚娜披萨（La Pizza Marinara）
抛弃了芝士，除了不
变的番茄，
改放更朴素的
大蒜、牛至叶和橄榄油
，别名“水手披萨”。
但披萨发展繁衍到现在，几乎每家意式披萨店都供应帕尔玛＋芝麻菜的那不勒斯变种，更有创意的各种组合也早就多到爆炸啦！
说了这么多，
魔都最正宗的意大利饼到底在哪里啦？
拽着胃口大的小伙伴，企鹅君从能随便叉腿葛优躺的路边餐吧，一直找到把外滩风景一览无余的fine-dining，最终筛选出
近十家典型意式餐厅
，挨个轮遍，免去你一切试错成本。
自觉奉献一张地图：
The Good：我们爱的随意小馆
1｜Mamma Mia
Mamma Mia有
全上海最标准的那不勒斯披萨
，没有之一。
早先开在无锡和苏州，自从来上海驻扎，便与沪上老外圈无人不晓的夜店dive-bar Perry’s做上了邻居（你懂的），有了这坛大染缸，周围餐厅的质量纷纷倒戈，而Mamma Mia仍能洁身自好低调做菜，实属淮海西路上的一股清流。
特意选了周六下午3点来探店，在这种是个咖啡馆就爆满的日子里，居然还能在市中心找到没人的阳光房，企鹅君心情大好，挑了个角落光线好的位置疯狂拍照。
Mamma Mia官网介绍说，自家的披萨之所以赢得一身好口碑，全靠厨房里供着的那台明火壁炉，那可是老板特意从那不勒斯请来老匠人造的镇店之宝！
不管这话有无浮夸，反正在目睹过Margherita的品相之后，企鹅君是服气的：
想吃正宗那不勒斯披萨？就是它了呀：这只玛格丽特披萨以近乎完美的高分通过了AVPN的一切变态要求。
看看这饼皮被
掀起后的韧性
，还有那脆边上如
豹纹状的黑色小点点
，样样正中下怀：
面团下盐轻重到位，一股发酵成熟的清香扑鼻而来，茄酱的新鲜感与酸度丝毫不输
昨天提到的Homeslice
，更与新鲜水牛芝士的温柔口感和谐共生，
交错出一幅分寸感极佳的美妙纹理
。
帕尔玛芝麻菜披萨，配了削片的佩科里诺羊奶芝士，点缀樱桃番茄，给料十足，吃完没脾气。
在上海，要找
100%正宗意式体
验，那不勒斯披萨的标准教科书、模范好学生
，来Mamma Mia就好，但沪上有新意的小馆子也很多，追求个性的宝宝，不妨去别家看看。
2｜Gemma
今年企鹅君约朋友见面，最爱往
东湖路上的小馆子Gemma跑。
一楼门口散着几
张可以带狗狗来坐的惬意露天位，
从吧台向里走，便是
一台挂着G字招牌的巨型燃木烤炉
，二楼环境更私密些，正对开放厨房，能看到厨师忙进忙出。
Gemma的老板是意大利人，餐厅名字和菜式，都是对南意同名餐厅GEMM
A的致敬。
他家的意式披萨并不如Mamma Mia这么old-school，口味搭配挺潮的，而饼皮形态也介于那不勒斯和纽约披萨之间：边上烤得更焦更脆，底下清晰可辨的“豹纹”却延续传统意式明火炉子的手法。
Margherita 没用新鲜水牛芝士，乍看之下不太标准，可
