作为食品检验员，在你吃月饼之前，我有 5 点小提醒

知乎日报 · 公众号 · 问答 · 2016-09-11 18:08

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作为中秋节必备食品，月饼从唐宋时期演变至今，种类繁多。按地方派式特色不同可分为广式、京式、苏式、潮式、颠式、晋式、琼式、台式、哈式等月饼；按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉制品类、蛋黄类等月饼；按饼皮不同可分为水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类等月饼。

不管怎么分类，月饼留给大家的印象是「高糖、高油、高热量」的三高食品，这并不难理解，因为制作月饼的主要原料就是糖、油、面。

根据 2010 版中国食物成分表，月饼的营养成分大概组成是能量 400-450kcal/100g，碳水化合物 50%-70% 左右，蛋白质 5%-8% 左右，脂肪 15%-30% 左右，其他营养元素微乎其微。

因此，对于普通人群而言，每次吃月饼不要吃得太多，而糖尿病人、「三高」人群则更应谨慎对待。

至于市场上的无糖月饼、保健月饼，完全是厂家的营销噱头，能不买就不买。

就拿无糖月饼来说，虽然商家用糖醇代替了蔗糖作为甜味来源，但是制作月饼用的面粉、油脂却没有变化，即使含糖量有所减少，但还是摆脱不了月饼「高糖、高油、高热量」的特性。

提醒一点，一些爱打擦边球的商家甚至会把「无蔗糖」月饼当成无糖月饼出售，大家一定要注意甄别。

比起无糖月饼，保健月饼就更扯了。无糖月饼多多少少还是会减少一定的糖含量的，但保健月饼和它的保健作用则相去甚远。毕竟对大多数人而言，一年之中也就只有中秋节这样的机会去吃月饼，靠着中秋节吃的这几块月饼想要达到保健的作用，即便在月饼里添加再顶级的保健食材都没用。

2. 防腐剂超标

由于月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养物质，因此很容易滋生霉菌、致病菌等微生物。为解决这一问题，不少商家都会在月饼中添加不同的防腐剂来抑制微生物的生长。

月饼属于糕点类，根据 GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，能用于月饼及其馅料的防腐剂只有 ①丙酸及其钠盐、钙盐、②单辛酸甘油酯、③对羟基苯钾酸酯类及其钠盐、④ε- 聚赖氨酸、⑤纳他霉素、⑥山梨酸及其钾盐、⑦双乙酸钠、⑧脱氢乙酸及其钠盐这八类。

除此之外，任何其他种类的防腐剂都不能用于月饼及其馅料中。

因此，当大家在购买月饼时，如果看到配料表上出现了除上述八种以外的其他防腐剂，完全可以拿起电话进行投诉举报。