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”有关。标会,简单来说就是一种民间融资形式,90年代初,沙县“标会”崩盘,许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。
他们背着木槌和鸳鸯锅,背井离乡,成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,就是沙县小吃最初的雏形。
从路边摊到店面,
他们最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋
,制作方便,成本低,却很受欢迎。
当时在厦门,一碗拌面卖1元,每天能卖出三四百碗,加上别的小吃,一天利润能有四五百,比在家种地一个月的收入还多。于是,熟人带着
生人,越来越多的沙县人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。
根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。不过,
这么多店面并不都是沙县人开的
,因为利润可观,不仅沙县周边的人纷纷入行,也有不少外地人来学习手艺,开起了沙县小吃。
与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同,沙县小吃能开遍全国,政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo,就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处,调节纠纷,维护品牌,帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
早年外出开店的人,大多都赚到了钱,回乡盖房买房,而沙县小吃的兴旺,也带动了当地的旅游和经济。
跟许多旅游城市一样,沙县也有一座针对游客的“小吃城”。
午餐时间,这座气势磅礴的小吃城门庭冷落。据说,这里的客源主要是假日游览车载来的游客。鹅君随意走进一家,点了沙县传统鸭汤粉,米粉上竟铺着板鸭的碎肉,整碗都是板鸭的烟熏味。(正宗做法应当将老鸭隔水蒸制,水蒸气把鸭油蒸滴在锅内。)所以说,要吃沙县小吃,还得去街头巷尾寻觅真容。
3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺
我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,馄饨,拌面,炖罐(🐧食量大,还会再要一碟炒米粉)。
但在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……
是的,没有炖罐和蒸饺!
比较一下菜单,就能感受到沙县以外和沙县当地的小吃差异:
▲全国“沙县”小吃统一菜单
▲沙县当地小吃店菜单
企鹅君曾经最爱的“沙县蒸饺”,在沙县几乎找不到,当地吃货会不屑地告诉你:“
我们沙县人根本不吃蒸饺。
”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭,沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
硬要说的话,
蒸饺和炖罐,其实更接近福州和广东的饮食
。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东,或许因为如此,两地也在菜单上留下了印记。