主要观点总结
范庭略在文章中分享了关于酒吧的记忆和思考。从熟悉的酒吧到世界各地的好酒吧，他发现好酒吧不仅让人留下深刻印象，也是品味鸡尾酒历史以及享受美好时光的场所。作者也提到酒吧不仅是喝酒的地方，更是观察城市变化、记录文化兴起和审美的场所。回忆起与旧友在台北的酒吧相遇的美好瞬间，让他思考到酒吧所代表的情感和回忆。
关键观点总结
关键观点1: 范庭略通过酒吧见证人生情感故事。
作者通过回忆不同的酒吧经历，表达了对酒吧的情感连接。酒吧成为人们倾诉、放松和回忆的地方。
关键观点2: 好酒吧的标准和细节。
作者提到好的酒吧注重细节，如灯光、氛围、调酒师的技能和态度等。他也强调了安全问题和良好的服务是优秀酒吧的重要标准。
关键观点3: 酒吧行业的变迁和挑战。
随着时代的变迁，酒吧行业也面临挑战。作者提到了预调酒的市场趋势以及消费者对鸡尾酒要求的提高。同时，他也感叹好的酒吧和调酒师的重要性在竞争激烈的市场中越来越突出。
正文
但是The Roof又是另外一种的存在。尽管今天对于“屋顶花园”这个词语听上去有些老套，但是位于永嘉路那条安静马路上的五层楼的屋顶，在十五年前的梧桐区确实是一种超然的存在。站在露台上穿过那几棵异常笔直的香樟树，望向周围永嘉新村一片整齐的洋房。在世博会举办之前的上海，梧桐区的各种商业改造此起彼伏，这一片安静的院落最初是国内某个航天设计院的研究所，在经过某个德国设计师的重新设计之后，成为了一处创意精英的栖息之地。几栋早年租界的洋房，外立面被重新设计成具有包豪斯风格的建筑形象。虽然最初都是以创意基地的名义进行的商业改造，但是经过十五年的时间洗礼，看到的却是餐饮行业的兴衰以及创意产业的没落。
回想最初这间酒吧的印象，都要穿过十多年的记忆，而留下最深印象的就是那些温暖的灯光。永远戴着鸭舌帽的巴叹德，站在那种特别的光芒之下，给人一种值得信赖的感觉。后来才知道他们在设计灯光的时候，有意要突出吧台后面的人物形象。而摆满了威士忌以及各种烈酒的酒柜，还有黑板上用粉笔手书的特别促销的鸡尾酒酒单，都带着那种朴素的酒吧风格。所谓的朴素风格的建立，也是从酒吧的整体色彩中慢慢展开来的。穿着白衬衫的侍者，以及原木的吧台和米黄色座椅，原色的木质方桌，淡色的沙发，露台上白色藤椅和白色的露台栏杆。当时我正在为某本男性杂志撰写鸡尾酒话题的专栏文章，曾经跟巴叹德在某个下午好好聊了一次。写鸡尾酒的文章让我得到最大的收获，就是深深爱上了巴叹德做的Dry Martini。
记得那个下午，他一边在调制Martini，一边和我东拉西扯，聊了他的过去，聊了他进入调酒师这一行的过往，聊了台北酒吧那些难忘的旧时浮华，也聊了大陆酒吧的方兴未艾。甚至在喝那几杯浓烈的Martini之后，还吃了一盘他自己做的韩国泡菜。他是韩国华侨的后代，他的长相让我觉得更像某个韩剧里面沉默寡言的欧巴。
今天已经很少有酒吧的调酒师把自己当作是客人倾诉的对象。更多的时候调酒师都在扮演一个冷酷的专业人士，从很贴身的西装背心到刺满纹身的花臂，再到那种不苟言笑的表情。以今天各个酒吧调酒师的年龄来看，未谙世事似乎都非常正常。但是老派的调酒师似乎除了会做一杯好的鸡尾酒之外，更多时候在扮演着客人倾听者的角色。在这些老派的调酒师眼里，酒吧就是让城市的过客可以在这里找到一间属于自己的避难所。而他们更多时候则是和客人一起推杯换盏，让友情以及酒精化解平时工作的压力以及生活的忧愁。今天这样用避难所来定位的酒吧以及用心理治疗师来定位的调酒师已经很少了，也许今天这个经历过时代尘埃落下的岁月里，每一个人都把自己定位成哀人而变得坚强无比，于是就毋需旁人的开导了。
还是在那次漫长的闲聊中，他跟我说作为一名调酒师应该注意哪些事项。后来我把那篇文章的题目改成了《一间好酒吧的十个重要标准》，这样的修改大概就是应和了托尔斯泰的讲法：幸福的家庭都是一样的，不幸福的家庭各有各的不幸。同样，好酒吧或者好的餐厅都是一样的，不好的酒吧以及不好的餐厅都各有各的缺点。
当然，好酒吧还有一个有趣的细节，就是从2010年The Roof开始经营之后，它的洗手间里面的洗手液永远都没有兑过水。我曾经感叹那些天天奢谈顾客就是上帝的餐厅，去了他们的洗手间就会发现一个有趣的现象，他们的洗手液里面兑了很多的水。如果一个酒吧或者餐厅在洗手液的使用上都可以兑水的话，可想而知它需要节省成本的地方还有很多很多，这样对待上帝真的好吗？记住那些愿意使用高级洗手液而从来不兑水的餐厅和酒吧，或许可以让你成为一个优秀的消费者。
记得他最后跟我强调的是在酒吧的安全问题，我当时也是非常的吃惊。虽然自己和周围的朋友们沉浸酒吧十余载，但是很少想到这个关于安全的问题，我们想到的更多的是这个酒吧的调酒师是不是够酷，或者手上的活儿是不是够硬。其实我们之所以没有考虑太多关于安全的问题，也许是因为自己喜欢去的地方大多数都属于斯文场所，难以想象安全因素也会成为一个酒吧的重要标准。识途老马的巴叹德则跟我娓娓道来他从业多年的所见所闻，而他的处理原则就是要第一时间保证客人的安全，马上报警，并且迅速把发生争执的客人带离营业场所。他说其实很多客人在吧台上喝多了几杯之后，就开始急剧膨胀，然后会跟很多毫无思想准备的客人挑衅。也许这是年代的缩影，但是这也是调酒师从业多年之后，需要眼观六路的观察重点。
