用开水烫餐具，到底有没有必要？真相来了！

新北方 · 公众号 · 沈阳 · 2025-06-11 19:46

主要观点总结

本文科普了关于餐具卫生的事儿，包括热水烫餐具是否能消毒杀菌、外出就餐如何保证饮食卫生以及自家餐具如何保证卫生。得出结论：热水烫餐具效果不明显，要选择正规餐厅、自备餐具或观察消毒餐具是否合格来保证饮食安全。自家餐具要定期消毒、更换筷子、注意碗筷的放置方式等。

热水烫餐具只能在一定程度上去除部分细菌，不能保证彻底消毒。需要用刚烧开的100℃热水持续烫30秒以上才有一定的效果。

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

如果担心餐厅餐具的卫生情况，可以自备餐具。

使用前可观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期等信息。餐具表面应光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍等。

为了保持餐具卫生，应定期煮沸消毒或蒸汽消毒。筷子也要定期更换，最好使用不锈钢或合金筷子。

使用砧板要生熟分开，并及时悬挂晾干。清洗砧板时，推荐用50℃以上的热水冲洗。

2022 年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现， 如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续 30 秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。 [4]

所以，关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水，冲烫餐具 30 秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

综上所述， 在外就餐时，用热 水烫一下 餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。即使不 烫，也不会有食品安全问题。 如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。但想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

外出就餐如何保证饮食卫生？

相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家 3 个建议。

选择正规餐厅

正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

自备餐具

如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，莫不如自备餐具。

辨别消毒餐具是否合格

很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。