章鱼的智慧 & 吃章鱼的智慧……

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那么，接下来咱们说说在日本会吃到哪些有点聪明的章鱼吧（当然，如果你觉得章鱼太聪明，不太好意思吃它们，我栈可以免为其难帮你分担）~ 世界上的章鱼大约有300种，在日本最常见的有三种：真蛸 （xiāo） 、水蛸、饭蛸 。

真蛸（マダコ，ma dako），中文称普通章鱼 ，好淳朴的名字，一看就是一头分布广泛的家伙。 真蛸是章鱼中体型适中的品种，加上腕足的身体总长约60厘米左右 ，体表有网状纹理。顺便说一句， 大家熟悉的章鱼保罗就是这个品种的章鱼。

你也许已经发现，既然日语中带“真”字的海洋生物往往是该类中最常见、最重要或者最好吃的那枚杰出代表，比如真鲷、真鲭、真鲹、真鰯…… 真蛸是江户前传统食材，是日本章鱼类中最重要的品种，如果在日本只说“章鱼”（蛸），便是指真蛸 。近年来真蛸的渔获量在减少，价格较高，真是让人惆怅呀~

真蛸在世界很多地方都有分布，但它们不太喜欢寒冷水域。 真蛸在日本主要分布在太平洋侧的宫城县以南和日本海侧的新潟县以南，如兵库县、福冈县、冈山县等 。由于不同地区真蛸的产卵季不同，食用时令也有差异， 千叶县以北地区（关东）食用时令为冬季（11-12月） ，而濑户内海和九州地区（关西）的最盛期在夏季（6-7月） 。

日本真蛸的年渔获量在5万吨左右，日本人表示根本不够吃，于是还要从非洲等地进口10万吨左右。日本产真蛸价格更高，煮熟之后颜色呈暗红色，而非洲产真蛸呈亮红色，比较起来，一目了然。

日本各地的真蛸， 以兵库县明石港出产的明石蛸/明石章鱼（明石ダコ）为佳 。在聊真鲷的时候我们也提过， 明石海峡水流湍急，水中养分十分丰富 ，所以那里不仅盛产欢天喜地的明石鲷， 真蛸也甘甜而充满弹性，煮熟后颜色呈浓茶色 。明石蛸的时令是夏季麦子收割的时节，所以也被称为“草帽章鱼”（麦わらタコ）。

小野二郎 早年曾有段时间在大阪的寿司店工作，他回忆在那里料理明石蛸的经历时认为， 明石蛸具有天然的品质优势，经过简单揉搓和烹煮便有“十二分的美味和风韵”，散发着“清爽的板栗香味”，关东一带的真蛸很难与之媲美 。可是后来他回到东京开店，还是以料理神奈川县佐岛的真蛸为主，于是我们稍后会讲到他按摩关东章鱼近一小时的事儿（性急的同学请直接翻到 第6部分↓ ）……

既然明石蛸这么腻害， 明石人自然不会放过把它打造成观光代言人的机会。2016年，以章鱼爸爸（パパたこ）为代表的章鱼家族横空出世 ，Line上还有超萌表情包。

可是当章鱼爸爸遇到部长的时候，还是甘拜下风……

3. 世界上最大的章鱼到底有多好吃

下图这只目似暝意暇甚的红彤彤的大章鱼其实也可以成为我们的盘中餐，它的中文名是 北太平洋巨型章鱼，一般被认为是世界上最大的章鱼，包括腕足在内的体长为3-5米 ，最大个体记录是9.1米（有没有被吓到？如果没有，作者用八只腕足给你手动点赞）。

虽然这种章鱼大到令人害怕，在西方古代也经常被人类妖魔化，但其实它们很少袭击人类，相比人肉，它们更喜欢吃龙虾、 鲍鱼 、 螃蟹 和 扇贝 （我们也喜欢吃呀……）。

在日文中，这种章鱼被称作“水蛸”（ミズダコ，mizu dako） ，因身体水分含量高而得名。又因为体型大也称“大蛸”。水蛸生活在寒冷水域， 在日本主要分布在五岛列岛以北的日本海和骏河湾以北的太平洋，如北海道和福岛县 ，四季皆可食用。

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