我参加了一场等待了10年的盛宴……

置爱 · 公众号 · 自媒体 · 2020-11-18 19:29

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唐培里侬2010年份香槟 便是我所参加的这场盛宴的主角。

经过十年的静静等待，沐雨重生的唐培里侬2010年份香槟呈现在众人面前，是对酒庄风土的动人演绎，也是对酿酒师灵感与技艺的充分诠释。

一份等待

为什么年份香槟如此珍贵？

要知道市场上多数的香槟都是NV（Non-Vintage）即无年份混酿香槟。

经历漫长等待的年份香槟到底意味着什么呢？

| 1981年，戴安娜和查尔斯王子的世纪婚礼上，选用了与戴安娜出生年份相同的1961年份香槟

香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6-7年成熟度不足，还会遇到前面提到的那种偶发的极端天气，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟。

所以年份香槟是指： 只使用当年在香槟区产出的优质葡萄压榨取汁酿造而成的香槟。

假如某一年所收获的葡萄品质不符合酒庄的考量标准，也就意味着这一年不会存在年份香槟。而且香槟协会规定，至少窖藏36个月以上才出厂的香槟酒才能称为年份香槟。

唐培里侬香槟魅力之一就是它只做年份香槟。

| 唐培里侬香槟酒窖

唐培里侬还在把这种年份感发挥到了一种新的高度，在上市之前至少陈瓶8年。

在窖藏的过程中，唐培里侬每次发展变化都别具风格。依据年份差异，第一个焕臻时刻的到来至少需要8年的精心酿制。在酒窖中至少经历16年的悉心酿造才能等到第二次焕臻时刻的呈现，这也就是P2带给人的磅礴感受。随之而来的第三次焕臻时刻需要至少25年的酒窖陈化，但它并不遵循线性规则，这种酒体的升华，就像一个罕为人知的崭新境界。

在一切求快的速成时代，这种耐心让唐培里侬格外珍贵，也让它成为了品质的象征