主要观点总结
本文介绍了火腿的起源、发展、种类以及在中国不同地区的特点和吃法。从腌制约8500年前的猪腿开始，火腿成为人类强壮身体、健全大脑的食材，同时也是中国社会进步的基石之一。火腿背后藏着民族和地理的迥异价值观，中国不同地区的火腿因地理环境、饮食习惯和文化传承而各具特色。文中还提到了火腿的历史人物和故事，以及火腿在中国菜中的重要地位。
关键观点总结
关键观点1: 火腿的起源和演变
火腿依靠盐的抑菌作用，是人们为了获得稳定持续的动物蛋白摄入而发明的食材。从腌制约8500年前的猪腿开始，火腿成为了人类社会进步的基石之一。
关键观点2: 中国不同地区的火腿特点
中国火腿因地区差异而各具特色，如金华火腿、云南火腿等。这些差异源于地理、气候、饮食习惯和文化传承等因素。
关键观点3: 火腿在中国菜中的应用
火腿在中国菜中扮演着重要角色，既是高级食材也是高级调料。比如江浙地区的火腿被用作高级调料，而云贵深处的火腿则是重要的食材。
关键观点4: 火腿与历史文化人物的关联
文中提到了与火腿相关的历史人物和故事，如宋代宗泽腌制火腿、鲁迅将金华火腿作为礼品送给革命领导人等。
正文
不得不说，食不厌精脍不厌细的态度，在火腿之中体现得淋漓尽致。
回过头来讲，不是自然的恩赐，而是人类的巧思，也意味着可复制性和相对较低的天花板。西南地区腌制火腿所选择的猪种，就不如金华火腿来得精细和用心，赋予它们味道的，更多来自高山大川的气候，而非人类的巧思。
生吃，火腿对人类最大的犒赏，也是人类对火腿最大的自信。
很多人认为只有西班牙、意大利火腿才能生吃。但实际上，生吃火腿的要求并不复杂。首先是抑菌的基础上尽量少用盐，才能保证入口的口感；
其次是陈放发酵时间的要求：火腿陈化发酵的过程，实际上也是自熟的过程，一般来说，陈化时间越长，烹饪时间就越短，一般来说，十八个月以上的火腿，就符合生吃的标准。
云南大理诺邓，中国最著名的井盐产区，同时，还有着1900-2100米的海拔。
海拔不足够高，确保分解熟化火腿的酵母菌和霉菌菌群保持一定的活性。同时，高原的寒冷又抑制了杂菌滋生，减小了盐的用量，保证了熟化过程缓慢而稳定。
这一切，都是极品火腿的客观条件。
最晚从宋代开始，诺邓村就已经出现成熟的火腿技术，根据白族史书《白史》记载，12世纪，云南贵族的餐桌上，就已经出现色泽红艳、灿若朝霞的“腌肉“。
很显然，这就是汉语语境下的火腿。
与之类似的火腿产区，还有云南大理鹤庆、云南怒江老窝、贵州威宁，它们的共性都是大山之中气候潮湿稳定、交通不便、又有一定海拔的盆地。
他们与中国东部地区的火腿不同，十万大山里的人，在无法轻易向外输送腌制肉品的客观条件下，酝酿出了很多独特的吃法，比如著名的云腿月饼、蜜饯火腿、豆子火腿饭，都是山川阻隔之下，自产自销的结果。
简而言之，江浙地区的火腿是调料、云贵深处的火腿是食材。
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END
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20世纪初，
云南宣威商人浦在廷
创办“浦在廷兄弟罐头食品公司”，从事火腿加工，统一以“宣威火腿罐头“的品牌打入国际市场，赚取外汇，实业兴邦。
这是中国历史上第一个具有国际影响力的、现代意义上的火腿品牌。
1917年，孙中山先生为了感谢
浦在廷对护法战争的捐资支持，为他的企业题字
“饮和食德”
，宣威火腿的大名，从此响彻天下
。
最有趣的是，就在孙中山先生为浦氏火腿题字的前一年。浦在廷视为掌上明珠的小女儿
浦琼英出生。
若干年后，
浦琼英来到延安，在这里，她认识了邓小平，并改名“
卓琳”。最终，她与伟人结为伉俪，参与、见证了这个国家的新生。
火腿，从来站在中国滋味的巅峰，也从来寓意着中华文明的拔新领异，生生不息。
