在家就能吃到五星级酒店主厨的秘制小龙虾~人均99元，你要不要试试？

好物控 · 公众号 · · 2017-07-06 17:29

主要观点总结

文章介绍了星级酒店主厨裴建亮对小龙虾的热爱及自己制作熟醉小龙虾的过程。文章详细描述了裴建亮如何寻找合适的小龙虾，研究配方，运用多种酒和独特的制作工艺来制作熟醉小龙虾的过程。他还强调了选材的重要性，并提供了方便快捷的享用小龙虾的方式。

文章描述了裴建亮因找不到满意的小龙虾而决定自己制作的过程，他钻研笔记，研发出白兰地熟醉配方，经过反复调试，终于成功制作出小龙虾。

文章详细介绍了制作熟醉小龙虾的配方，包括使用的酒（白兰地、白葡萄酒、原浆黄酒、汾酒）和特殊的制作工艺，如将蒸熟的小龙虾放入0度的冰水中，使其肉质更加Q弹。

文章指出裴建在选虾的标准上非常严格，包括活力、干净和饱满三个方面，并强调原材料的重要性。

文章最后提到了运用先进的气调保鲜技术，将新鲜的小龙虾送到消费者手中，并提供多种方便快捷的食用方式，如直接开盖即食，无需解冻或加热。

接着他钻研起了从厨 十几年 来的笔记。

把自己一生调配过的酱汁拿出一一比对，反反复复调试。

经过 上百种实验 ，终于研发出一款白兰地熟醉配方。

所得 白兰地熟醉小龙虾 ，被美食圈和主厨圈称作“一个主厨的任性之作”，成为圈中佳话。

既然是熟醉小龙虾，那 核心配方 当然就是酒。

用了整整四款酒，就像夜的四重奏~

白兰地 ——有故事的人喝威士忌，而有味道的人喝白兰地。裴厨最爱白兰地，这款以葡萄为原料酿制蒸馏的烈酒，最适合那些有味道的人。打开虾壳的一瞬间，你就能感受到裴厨选的白兰地独特香气。

白葡萄酒 ——清爽的白葡萄酒，让虾的前味更为清新自然；搭配白兰地，使得香气更为饱满，瞬间吸引住你的注意力——就像音乐会的开场乐曲。

原浆黄酒 ——如果说洋酒是开场，那么黄酒就是乐章的高潮。好的醉卤，应该像一场古典乐那般，有着精彩的开头，也有着浓墨重彩的高潮。黄酒的加入，使得小龙虾的回味悠长，陈年黄酒的甜味沁人心脾。