越来越多的餐厅开始做自助，这会是门好生意吗？

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国贸的那家日料店则是受日本排放核污水影响，2023年暑期开始出现生意下滑，午市每天不到10桌，“每桌算2-3人，也就坐20个人。”该日料店的一位店员告诉《第一财经》YiMagazine，“这三年来店里每个月都亏损，比较惨淡。”为此，餐厅也想到了用自助的方式吸引更多的人。

而已创立30年、主打港式甜品的满记甜品，也在2023年开设了自助模式。彼时，满记甜品发现餐饮市场的顾客日益偏好性价比更高的菜品。“甜品品类不太属于非常刚需的消费，推出自助也是对现有堂食业务的补充，午市自助可以填补甜品的早午餐时段的不足，在性价比和刚需消费两方面上满足消费者需求。”满记甜品的自助餐团队对《第一财经》YiMagazine说。

“自助的本质是让消费者有丰富的选择、可控的价格，无论是跟朋友一起吃饭还是简单的商务宴请，很多消费场景都可以用自助来解决。”罗华山表示。

满记甜品自助中包含其甜品四大天王系列（榴莲忘返、榴莲双皮奶，杨枝甘露、芒果白雪黑糯米甜甜），不过顾客只能在第一轮点餐中各点一款。

这些转做自助的餐厅都拿出了自己的招牌菜。满记甜品的自助包含芒果白雪黑糯米甜甜、杨枝甘露在内的招牌甜品；日料店的自助则囊括了鱼生、牛肉、猪排咖喱，以及该店招牌一口寿司，有的顾客会连续来吃午市自助好几天。

日料店自助包含5种招牌迷你海鲜饭，此前其曾尝试推出“海鲜饭单品自助”。

学府公社则诚意更大，自助包含17款汉堡、20余种炸物小吃、4款蔬菜沙拉、2款意面、2款塔克；梨汤是每天现煮的，饮料台的可乐则是原装进口——传统自助餐厅大多为节省成本会使用可乐糖浆加二氧化碳勾兑而成；汉堡中的肉饼也是由厨师每天现和馅，并且不会添加会增加顾客饱腹感的甜腻沙拉酱。“好多人会给我们寄半成品肉饼，吃一口有好多香精，也不知道肉冻了多久，我想要真材实料。”李强对《第一财经》YiMagazine说。

据罗华山观察，2022年开始，自助模式重新兴起，从原本的酒店式海鲜大自助为主转为各种业态都在尝试，2023-2024年则达到顶峰。“但是自助品质良莠不齐，比如一些韩式烤肉自助，其肉质很一般，这会导致消费者体验不好，对整个品类以及整个自助业态都会造成负面影响。”

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