他从外企辞职、北大休学，与妻子远赴云南，只为做一块极致的红糖

美物计 · 公众号 · · 2017-08-12 18:16

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云南辽阔的甘蔗林

说者无意，听者有心。钟晓雨想，自己化学专业出身，这不是个大问题，靠自己专业的辨识能力，肯定能在市场上给所爱的人找到好红糖。

为了让所爱的人能够吃到一块干净安全又味道纯正的红糖 ，钟晓雨开始寻找一块他心目中的红糖，但令他没想到的是，期待的甜蜜之旅是如此的“苦涩”。

钟晓雨和妻子北大合影

寻找一颗好红糖的历程竟然异常艰难

市场上流通的基本都是粉状的红糖，化学专业出身的钟晓雨研究了生产工艺后发现：这些 粉状红糖都是大型红糖厂用化学添加工艺生产出来的 。

红糖是带蜜糖，化学添加必然有化学残留，同时也把红糖里的矿物质、维生素等微量元素去掉了，红糖温补的功效变得很微弱，这 也就是大家费劲周折，寻找古法红糖的原因。

大糖厂的粉状红糖

钟晓雨先后去了产古法红糖的云南弥勒、新平、镇沅等地，看了大小三十多个古法红糖作坊。在这些作坊里，他了解到更多：

由于红糖制作工艺原始，一天仅能产几十公斤到几百公斤的红糖，而且只能在甘蔗成熟季节（1-4月生产），加工环境较差，没有食品生产、流通资格等等条件限制了产量， 这些古法红糖几乎都没有能在市场上规模化的流通，大家在一般的消费渠道很难遇到。

一个古法红糖作坊

走过各个产地和生产厂家，钟晓雨最后才发现：在目前的市场环境下，普通消费者想找到一块纯甘蔗红糖要比想象的困难得多。因为糖生产行业进入门槛很高，要日榨甘蔗达到3000吨，才能获得国家规定的糖生产资质，而要达到那么大的产量，在生产过程中就必须要使用化学添加。

而更加触目惊心的发现是，那些所谓产量很高、一年四季都能供应市场流通的 “古法红糖”，其原料竟不是甘蔗，而是大型红糖厂的红糖粉二次回锅熬煮而成。 这样的红糖，和大厂红糖粉一样有化学残留和矿物质、维生素含量少，工艺过程中的反复熬煮又增加了焦糖色素、丙烯酰胺等对人体健康不利的物质，还失去了红糖本身应该具有的功效。