主要观点总结
一篇关于红肉和加工肉摄入与结直肠癌风险的研究报告。研究指出过量摄入红肉和加工肉与结直肠癌风险增加有关。文章介绍了研究的详细内容，包括红肉和加工肉的定义、摄入与肠癌风险的具体关系、相关机制以及对此的建议。
关键观点总结
关键观点1: 红肉和加工肉过量摄入与结直肠癌风险增加有关
研究发现大量摄入红肉和加工肉类与结直肠癌、结肠癌和直肠癌风险显著增加相关。
关键观点2: 红肉和加工肉摄入相关的潜在机制
研究人员提出了几个潜在机制来解释红肉和加工肉摄入与肠癌风险增加的关系，包括加工肉类中的化学成分、高温烹饪方式、代谢成分和铁离子等。
关键观点3: 如何降低红肉伤害
专家提供了降低红肉负面影响的建议，包括选择瘦肉、控制摄入量、采用低温烹调方式、搭配蔬菜食用以及及时食用新鲜肉类等。
关键观点4: 膳食指南建议
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每周应适量摄入鱼、畜禽肉，并优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
正文
较高的红肉摄入与结肠癌、直肠癌风险各增加22%相关，与结直肠癌风险增加15%相关；
大量摄入加工肉类，与结肠癌风险增加13%相关，与直肠癌风险增加17%相关，与结直肠癌风险增加21%相关。
此前，国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称：与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌和前列腺癌可能也与此有关。报告显示，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。
世界卫生组织在2015年将红肉列为“第2A级”致癌物。
为什么过量摄入红肉易得肠癌？
过量摄入红肉和加工肉，为何与肠癌风险增加有关？对于其中的潜在机制，研究人员表示可能与以下几点有关。
加工肉类含有硝酸盐和亚硝酸盐
这些成分会促进N-亚硝基化合物的形成，其被证实可导致DNA损伤、氧化应激和炎症反应。
与高温烹饪有关
红肉若经常采用煎、烤、炸等高温方式烹饪，会释放杂环胺和多环芳烃，这些物质有致突变性和致癌性。
某些代谢成分
