正文
面包大师 南希·西弗顿
面点，现在满大街都是，谁都会做。
在主厨南希这里，不一样。
初出茅庐的她，在一档电视美食节目上，用一块鲜奶水果蛋糕，把当时美国的著名厨师吃哭了。
这甜点真是好吃到哭，真的！
捂嘴那位就是六十年代在全美烹饪界呼风唤雨的名厨茱莉亚·查尔德
后来，南希牌面包需要“摇号”才能买到。
成了传说中“买到即赚到”的明星面包。
但在南希这里，要别人对你的面包说“要”，你得先对自己说“不”。
这位“加州美食缔造者”，已经记不清对自己说了多少个“不”了。
南希刚入行时，
所有餐点中用到的面包都是和好的面团，只需要加点水，再烤一烤。这种做法好方便，唯一的问题是——
“那不是我的风格。”
南希可能是加州第一个成功自制面团的人。
起初“完全摸不着头脑”的她，试着自己做酵母、试验自己的面包食谱，从零开始。
那段时间，她常常深更半夜，突然想到一个点子，就起床去烤面包，一烤就一整夜。
（听起来怎么像个鬼故事……）
“我一直不停地尝试，直到我说……这面包我喜欢。”
天知道啊，要南希说“喜欢”有多难——
绝大多数时候，她的口头禅都是
“不喜欢”。
单是挑一款枫糖，她都要买完市场上所有合适的样品，一一品尝。
画风你们感受下：
这个…我不喜欢
呃
…
不行
但都
…
都还做得不够好
这可不是针对采购员——
为难身边的美食搭档，这是南希的常态。
而她最爱为难的，是她自己。
每一次不完美，都要深入剖析。
烘焙面包时，我会盯着表层的细屑、看那些发酵产生的气泡、
观察弹性……我总能找到一些瑕疵！
我试过用30°、45°、80°以及90°的水来和面，刚开始觉得要掺四大勺，后来觉得效果不好就掺三勺，然后又是两勺半……不断调整……
在细节上死磕，意味着投入巨大的时间、精力。
南希的女儿说，
我妈和面团打交道的时间够你读完一个硕士学位
。
南希的朋友吐槽，这是一种病，OCD（强迫症）。
但巨大的投入之后，是巨大的成功。
由于南希面点供不应求，有一段时间，她直接开了个面点工厂。
在钱数到手软的日子里，她可以消停了吧？
不，她又说了“不”！
我渐渐意识到，
从中获得快乐和满足的，不是一天结束后的数钱
