三十年前的拍“舌尖儿”，中国人今天才看到

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拍摄方：打酱油的

策划方龟甲万是日本一家有350年历史的酱油厂，它和丰田、索尼一样是日本著名企业的代名词。在中国，又叫“万字酱油”，很多美食家很喜欢它的鲜醇味道。现在在华堂商场、麦德龙等还都可以买到。

《中国之食文化》系列一共五集，分别介绍了北京、广州、江南（江浙沪）、四川的饮食文化和烹饪技艺。

在龟甲万看来，中华料理博大精深，既有平民的日常之味，又有宫廷国宴的刁钻菜式。 所以在这部纪录片中，既可以看到当时的菜市场卖的食材，街边小食店的流行食物，寻常人家的一日三餐，又可以看到“满汉全席”中的大菜，甚至现在已经消失的“奇葩”美食。

地标——听鹂馆

当年：“活吃昆明湖大鲤鱼”

除了饮食“生猛”的广州，在北京，很多“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖”都被奉为宫廷菜式，位列诸如“满汉全席”等大宴的“横菜”食单。纪录片中，就拍摄了颐和园内的听鹂馆饭庄的一道“活吃昆明湖大鲤鱼”。

据说，昆明湖水美鱼肥，放养着鲤、青、草、鲢、鳜、鲫等种淡水鱼，用活鱼做的菜，更是鲜美绝伦。在各种吃法之中“活吃昆明湖大鲤鱼”为最妙：

一条活跃乱跳的大鲤鱼，经过刮鳞、开肚、洗净、改刀、油炸、浇汁等多种工序之后，端上桌时，两腮仍不停张合，口作吞吐状，等吃完剩下鱼骨架，仍可见鱼嘴在微动。甚至还有这样的精确数字：烹制过程约4分钟，当鱼端上餐桌，鲤鱼的嘴巴能张合81下。

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