仿真分析确保新鲜农产品的食品安全

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但事实证明，这一用来改进农产品质量的方法其实可能引入新的细菌。

污染水带来健康威胁

来自康奈尔大学的 Alexander Warning 与 Ashim K. Datta 共同完成了课题： 水冷中新鲜农产品的安全。 Warning 解释说， 水冷工艺中使用的水可能已经被污染。例如，农民可能先接触了含有肥料的土壤，然后采摘西红柿，并将摘下来的和其他西红柿一起投入冷却水中。这也就变成了细菌的大浴缸。

根据 Warning 的说法，当你把温暖的农产品投入冷水中时，其内部的水蒸气会冷凝形成负的压差。接下来，会形成真空，并可能从开口处吸水进入。

西红柿的保护性果皮呢？西红柿生长在植株上时，它的外果皮可以将污染物阻挡在果实外，但从茎上摘下来后，就已经不再完全密封。

正进行水冷处理的西红柿。图片截取自 A. Warning 和 A.K. Datta 的海报展示。 标注按顺时针方向依次为： Warm produce：温暖的农产品；Cold water

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