这家传承170年的老店，用一锅老卤做出的肉，一吃就停不下来，大文豪木心都爱吃

正文

请到「今天看啥」查看全文

关于东坡肉的由来，大家都比较熟悉了。是“zui会写诗的美食家苏东坡”的拿手菜，更是江南一带流行特别广的传统美食。

而 位于江南历史文化名镇——乌镇的 三珍斋 ， 是一家拥有170多年历史的老店。

早在清朝道光至光绪年间，就已闻名于沪、杭、嘉、湖等地，是 首批被国家商务部认定的“中华老字号企业”。

大文豪 茅盾 ，就经常购买三珍斋的美味。据说在其用过的200多个笔名中，有个叫“四珍”的笔名，就是取自“三珍”之意。由此可见三珍斋颇合先生心意。

诗人 木心 ，也曾特地用三珍斋美食当伴手礼赠与朋友，并称之为 “家乡的名肴” 。

CCTV10 《味道》栏目 ，更是多次在节目中介绍三珍斋的美味。

经得起时光历练的味道，离不开师傅的匠心烹制。

三珍斋的东坡肉遵循古法：先将上好的五花肉切块，用稻草缠起，放入油锅中煎五分钟；

再将香葱切段，生姜切片，铺入砂锅底部，把煎好的肉块放入锅中，加生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水等，煮开后去除浮沫。

考验火候功力的一步，炖煮。 先小火炖煮一个小时，再 翻转肉块继续炖煮 ，如此反复，将肉块捞出，浇汁。

为了让口感更好， 三珍斋的东坡肉，在炖煮之后还有一个步骤，上笼蒸制。

不怕费时费工，只有慢工才能做出好吃的美食。 如此做出的东坡肉，切一盘，配上白白的米饭或者馒头，不需再做其它菜肴，已是一顿人间至味。

02

百年秘方卤出的牛肉

一口美味“老江湖”

作为百年老店，三珍斋的招牌美食当然不只东坡肉， 卤牛肉也是三珍斋闪亮的金字招牌之一。

三珍斋制作出来的卤牛肉， 酱香浓郁、咸甜适口、肉质酥烂 ，只一口就令人入魂。

要卤好一锅牛肉，须先有一锅上好的卤汤。

“卤”是每一个厨师的不外传绝学，在很多老店，一缸上了年纪的老卤相当于传家宝。

三珍斋的卤汤，加入了香料、酱料、中药草和调味品等“秘方”，经过百年传承，沉淀出了浓郁的香气。

请到「今天看啥」查看全文