正文
知堂先生在散文《喝茶》一文中也提到过茶泡饭：「日本用茶淘饭，名曰『茶渍』，以腌菜及『泽庵』（即福建的黄土罗卜，日本泽庵法师始传此法，盖从中国传去）等为佐，很有清淡而甘香的风味。」
茶渍饭也是怀石料理的一道品目。怀石料理是隋唐时期由中国僧侣传入日本的简便斋饭。汤泡饭也好茶渍饭也罢，起源于中国是无可争辩的事实。
独眼龙政宗：下厨我亲自来！
大河剧的英雄中，喜好美食的居多，亲自动手下厨的却甚是少见。号称「独眼龙政宗」的伊达政宗就是这样一位英雄中的另类。他
一生戎马，南征北战，不仅在战场上叱诧风云，还是一位厨艺高手。
兵马未动,粮草先行。政宗最早对于厨艺的兴趣始于兵粮。日本多山地，行军打仗不宜重装备，尤其不适合埋锅造饭，为保证军队的机动性，轻装上阵的士兵一般是将食量用布包裹卷在腰间，称为「腰兵粮」。
腰兵粮有烤饭团，炒米、味噌、芋梗绳等易于保存的食物
。
▲如今的烤饭团，美味远胜当年简陋的“腰兵粮”
伊达政宗监制的仙台味噌，是口味偏咸偏重的赤味噌。比一般味噌更适宜长期储存。文禄2年（1593年）出兵朝鲜时兵士带的味噌在炎热的盛夏，只有仙台味噌没有腐坏，士兵争相分食，从此声名大噪。在当时的确是最佳的阵中食。
曾在仙台留学的鲁迅先生在《藤野先生》中提及「每天总要喝难以下咽的芋梗汤」。文中所说的「芋梗汤」正是晒干的芋梗泡发后加伊达政宗的仙台味噌煮成。
一道淳朴而浓厚的味噌汤，却从中窥见了鲁迅先生留学时的处境与苦涩的心情。
伊达政宗自创并流传至今的除了仙台味噌之外，还有
冻豆腐
。
冻豆腐的做法是将豆腐反复冰冻解冻，完全脱去水分。冻豆腐状如海绵，易于保存。非常适合行军打仗时的营养补给。
日本东北地区有一道家常菜叫
鲣鱼汁炖豆腐
。豆腐用热水泡软，加入鲣鱼汁慢火煨成，味道淳朴而鲜美。
政宗还曾自创过一道甜点，叫「
豆打饼」
（zundamoti）。相传政宗在战时用太刀将枝豆，即嫩毛豆拍碎成泥而偶得。日本东北方言中「阵太刀」（jinda）讹传为「豆打」而来。新鲜毛豆煮熟后剥去皮，拍成粗豆泥状加适量糖和些微盐，裹在糯米糕饼外。一般和式点心多用红豆沙，豆打饼却是鲜嫩的绿色。新豆香甜爽口，糕饼糯而不腻。
烤牛舌，蒲鉾，豆打饼是仙台的三大美食。据说没吃过豆打饼的人都不好意思说去过仙台。不过豆打饼是时令点心，并非四季都有。仙台有名的“七夕祭”至盂兰盆节这段期间才有豆打饼可吃。
伊达政宗不仅自创美食还是稀世的厨艺高手。据《伊达氏治家记录》记载，宽永7年（1630年）伊达政宗在仙台藩江户樱田宅邸之中宴请第三代将军德川家光，政宗亲自下厨做菜，用鲍鱼，松茸，鹤肉，海松贝等七十多种山珍海味款待家光。
伊达政宗一生喜食鲑鱼。
尤其喜欢鲑鱼子饭和酸鲑鱼寿司
。鲑鱼子饭的做法，是先将鲑鱼与鱼子分开。鲑鱼肉用酱油，味醂（甜味日本酒，用于料理），砂糖调和成酱汁炖煮。煮好后剩余的酱汁用来煮米饭。米饭煮好后将鱼肉及鱼子盛于饭上即可。
据说伊达政宗在视察阿武隈川的修缮工程时，在河口附近亘理町，当地的渔夫献上的就是鲑鱼子饭。
鲑鱼子饭原是渔夫们果腹的餐饭，做法并无繁杂之处，但对食材鲜度要求极高。
从政宗时代起亘理町的鲑鱼子饭便名扬天下。至今，每年10月初旬至12月，专程来此地品尝鲑鱼子饭的食客仍络绎不绝。
另一道政宗喜欢的美食是
酸鲑鱼寿司
(Narezusi)。腌过的咸鲑鱼置于米饭内，利用乳酸作用使之发酵。若只食鲑鱼，发酸的米粒则弃之不用。用浅发酵的方法，在咸鲑鱼腹中填塞米饭，食用时既吃鱼也吃米饭则称为酸鲑鱼的「生成」（Namanare）
寿司。是日本东北地区的一道名菜。
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本文部分整理自《知日•一起看大河剧吧！》特集
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