用同样的方法，做酸菜鱼、老坛酸菜面、酸菜滑肉……

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在川渝的朋友，可以在菜市场买到新鲜腌制的酸菜，自然最好。其他地区，也能在超市买到袋装的酸菜，也可以用。

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

姜蒜很重要，有条件的话，用泡姜更好，子姜也别有风味。

另外，有条件的话，放一些泡萝卜、泡豆角之类的，风味都会更好一些。

锅里烧油，尽可能多放一点油，酸味多的菜肴，油少了会寡淡，涩口。

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