全国最没存在感的省，正在统一中产口味？

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网上有个一招教你认出正宗江西小炒的妙招：

别看招牌上的字，而是看店里有没有一个豪华点餐柜。

作为中式omakase，在江西小炒界，菜单不在纸上写着，都在冷柜里摆着。

要是有食材缺了，厨师比你还着急，放下刀就参加拉力赛去。

“有一次没菜了江西老板骑个自行车直接去菜市场买，我妈都没给我这个待遇。”

也是由于太过自由，很多第一次来吃江西小炒的人，就像工作多年突然被揪去高考。

“我是谁？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？”

但次数多了，就悟了，就开化了，就无所谓了。

你要相信， “没有菜谱，你点的就是菜谱。”

上学时被压抑的个性，工作时被甲方毙掉的方案，在江西小炒店里全部复活。

这里有最接地气的米其林式主厨服务，“你甚至可以跟老板说苦瓜炒茄子，鸡蛋炒茄子”，没人会说你异想天开。

就是吧，“我试试吧”的意思是，啥菜都得配着辣椒炒。

网上总有人说江西小炒，不备注微微辣的后果就是两头辣。

这话广东人听听就罢了（bushi），简直危言耸听！

江西菜不像其他菜系，放那么多调料，都是家常调料，酱油味精之类的，再加上适量的辣椒。

辣椒是用来下饭的，不是辣人的，配合着新鲜食材、调料、厨师颠锅的幅度与火焰发生的化学反应，就仨字——

有锅气。

再翻译一下： 饭张力。

请看，在古希腊掌管火焰之神的操纵下，火焰窜出老高，不用仪器就能做出分子料理。

一盘藜蒿炒腊肉端上桌时，色泽鲜艳，锅气糊脸，香气直冲天灵盖。

这一瞬间，啥心理疾病都好了，打工人边吃边悟道：

“老祖宗诚不欺我，上班还是得靠食疗。”

编辑部的科研爱好者小杜（自称）甚至分析，江西小炒的锅气里含有某种神秘物质：

约30%的菜籽油的焦香+40%辣椒的暴击+30%的叛逆查克拉。

一顿饭吃下来，即使窝囊如白客，班味儿都能被治好。

而在这个宣传词过度膨胀化的时代， 好吃两个字已经很难吸引到人了。

真正让江西小炒稳坐工作餐c位的， 是它价格体系简单粗暴到令人泪目。

去吃一顿江西小炒，老板不会给你机会喊出那句“退钱”。

开在街边的夫妻店，从朴素的招牌与被油烟熏黄的墙壁都能看出三个字：

放，心，来。

在这里，你不用担心被价格背刺，素菜不到10元，荤菜20。

怒点十个菜才200多，一顿饭吃完钱包安稳无恙。

不用担心“最终解释权归本店所有”的都市美食陷阱，这里没有满减套路，只有”爱吃不吃”的淳朴——

价格表每天都随市价变，不用担心一涨价就跌不下来。

因为太过便宜，有时你甚至感到良心不安——老板真的不会亏钱吗？

毕竟2块钱的水蒸蛋、14元的辣椒炒肉，财政补贴过的大学食堂都不敢这么写。

哪怕是来到了地租卷破天的北京，江西小炒的价格仍给了餐饮业一点小震撼。

1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费，牛马货币体系友好，处在“沪币”对立面。

当国贸精英在一边艰难服用198元/份的减脂沙拉、一边骗着自己含泪吞咽时；

江西小炒已经用四分之一的价格，给了他们一点点价格和味蕾的双重震撼：

45块的双人餐，3个菜，还有可以无限续吃的自助水果……

“不敢睁开眼，生怕是我的幻觉。”

没有最便宜只有更便宜，哪怕是费大厨、兰湘子为代表的湖南小炒，现在都不及江西小炒的价格下沉。

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