《命脉处方》：好血管是吃出来的

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那为什么会这样呢？

我们稍稍反思一下日常的烹饪过程就能发现，不管是蒸馒头、做花卷，还是做面条，通常都要 “放盐少许”，因为这样做出来的面食才筋道好吃。

大家可以再留心一下，看看购买的面食的配料表，往往也能找到“食用盐”这一成分。

还有很多人喜欢吃腌菜，像腌萝卜干、榨菜等等；以及加工过的肉食，比如培根、火腿、香肠、腊肉、卤肉等 等 ，也都含有大量的盐分。

过去大家都是自己做，放多少盐心里还有点数；现在习惯买来吃，里面究竟放多少盐我们就无从所知了。

最后还有大家爱吃的零食，不管是咸味的锅巴、薯片，还是甜味的蜜饯、干果，乃至辣味的鱼片、肉干，都是隐型盐的 “重灾区”。

就像吉教授的一位朋友，只要多吃五香瓜子就会口腔溃疡，这是身体在提醒他调味太重，得注意忌口了。

那么，怎么减少盐分摄入呢？

吉教授给我们推荐了一个小妙招，那就是 调味料和盐只选一样，不 要 重复使用 。

比如有 人 喜欢用 酱油 调味，那就用酱油的咸香替代盐。

这是少盐。

接着是少油。

中式烹饪讲究 “烈火烹油”，这样才能激发食材的色香味，但好看好吃好闻的代价是引发血脂升高。

所以， 2022 年版的《中国居民膳食指南》建议每天摄入 25 ～ 30 克油，就是家用的白汤匙，每天两勺半到三勺的量即可。

在烹饪用油方面，我们既要注重 “量”，更要注重“质”。

其中的要点就是要减少饱和脂肪酸的摄入。

粗略地说，除了鱼油外，像 牛油、猪油等动物油都是以饱和脂肪酸为主 ，尽量少吃 。

还有一个区分方法，就是 常温下呈现固态的油 要少吃 。

此外，还有一种油对人体健康有百害而无一利，就是 反式脂肪酸 。

2022 年版《中国居民膳食指南》强调每天的摄入量不超过 2 克。

这种有害物质通常存在于 甜品等加工食品中， 往往披着 “

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